Restaurante San Siro | La Paz, B.C.S.
Área: Cocina / Producción (Pizzería y Panadería)
Reporta a: Chef / Sous Chef / Responsable de Pizzería-Panadería / Gerencia Operativa
Horario: Rolado (según operación)
Tipo de puesto: Operativo
Propósito del puesto
Elaborar de forma consistente masas, pizzas y productos de panadería conforme a los estándares de San Siro, asegurando calidad, tiempos, orden e inocuidad. El puesto requiere control técnico de fermentación, manejo de horno y planeación de producción para garantizar sabor, textura y presentación.
Responsabilidades principales
- Elaboración de masas y fermentación
- Preparar masas (pizza/pan) con receta estandarizada: hidratación, amasado, reposos, boleado y fermentación.
- Controlar fermentación y maduración (tiempos, temperatura, manejo de levadura/prefermentos).
- Ajustar parámetros de manera controlada por condiciones del clima (calor/humedad) para mantener consistencia.
- Producción de pizzas
- Formado, estirado y armado de pizzas conforme a gramajes y estándar de ingredientes.
- Operación del horno: precalentado, carga, rotación y control de cocción.
- Asegurar calidad final: base cocida, borde correcto, balance de toppings, temperatura y presentación.
- Panadería (si aplica en operación)
- Producción de pan de mesa, focaccia u otros productos definidos por la cocina.
- Horneado, enfriado, resguardo y rotación para mantener frescura.
- Programar reposiciones según consumo y picos de servicio.
- Mise en place, orden y control
- Mantener estación completa: harinas, salsas, quesos, charolas, utensilios, cajas/empaques (si aplica).
- Control de porcionado, rotación PEPS, etiquetado y conservación adecuada.
- Reportar faltantes, mermas, desviaciones de calidad o fallas de equipo.
- Higiene, inocuidad y seguridad
- Cumplir protocolos de higiene: lavado de manos, sanitización, control de contaminación cruzada.
- Manejo seguro de hornos, amasadoras, cortadores, palas y utensilios calientes.
- Limpieza profunda de estación y equipos al cierre, con checklist.
- Trabajo en equipo y estandarización
- Coordinarse con cocina y pase para tiempos de salida y secuencia del servicio.
- Participar en pruebas/mejoras de recetas bajo autorización del responsable de cocina.
- Apoyar en capacitación de ayudantes cuando se asigne.
Requisitos (sin criterios discriminatorios)
- Escolaridad: Preferente secundaria concluida (o equivalente).
- Experiencia: Deseable en pizzería y/o panadería artesanal en restaurante.
- Conocimientos/competencias deseables:
- Técnicas de masa: amasado, hidratación, fermentación, maduración, horneado.
- Manejo de horno (según equipo del restaurante) y control de cocción.
- Orden, limpieza, disciplina operativa y enfoque en consistencia.
- Trabajo bajo presión y sentido de urgencia con calma.
- Condiciones físicas del puesto: Capacidad para permanecer de pie, trabajar con calor, cargar charolas/insumos y realizar actividades repetitivas propias de producción.
Competencias clave (San Siro)
- Consistencia y atención al detalle.
- Organización de producción y previsión de picos.
- Comunicación clara y trabajo en equipo.
- Responsabilidad y puntualidad.
- Cuidado del producto y respeto a estándares.
Indicadores de desempeño (KPI / Evaluación)
- Consistencia de masa y producto final (textura, punto de cocción, sabor).
- Tiempos de salida en servicio.
- Merma y porcionado controlados.
- Estación en estándar (limpieza, orden, abastecimiento).
- Cumplimiento de checklist de apertura y cierre (cero incidencias).
Lineamientos de conducta y presentación
- Trato respetuoso con todo el equipo.
- Cumplimiento de uniforme e higiene conforme a política interna.
- Uso responsable y seguro del equipo del área.
- Evitar distracciones durante servicio; prioridad a seguridad y tiempos.
Nota de cumplimiento
San Siro promueve un ambiente de trabajo inclusivo y libre de discriminación, por lo que esta vacante se ofrece sin distinción por sexo, edad, origen, estado civil, apariencia, condición social, o cualquier otra condición protegida por la ley aplicable.
Tipo de puesto: Tiempo completo, Por tiempo indeterminado
Lugar de trabajo: Empleo presencial
Tipo de puesto: Tiempo completo, Por tiempo indeterminado
Sueldo: $9,247.08 - $15,231.25 al mes
Beneficios:
Lugar de trabajo: Empleo presencial
