Requisitos.
Escolaridad: Licenciatura o Técnico Superior en Gastronomía, Administración de Alimentos y Bebidas, Hotelería o carrera afín.
Experiencia: Mínimo 2 años en cocina profesional con responsabilidad administrativa.
Experiencia adicional: Deseable experiencia en restaurantes de volumen, centros de entretenimiento, bares o establecimientos similares.
Disponibilidad de horarios para rotar turnos y trabajar fines de semana.
Objetivo del Puesto
Dirigir, planificar y controlar de manera integral las operaciones del área de Alimentos y Bebidas comprendiendo tanto la cocina como la barra. El Chef Ejecutivo es responsable de garantizar la calidad del producto, la eficiencia operativa, el control de costos, el cumplimiento de normas de higiene y la rentabilidad del área, asegurando que la oferta gastronómica y de bebidas sea un pilar clave para la experiencia del cliente y la generación de ingresos.
Principales Responsabilidades
- Dirigir, capacitar y evaluar al personal de cocina y barra (cocineros, auxiliares, bartenders,meseros de barra).
- Establecer los estándares de servicio, calidad y presentación del área
- Elaborar los horarios del personal, asignación de turnos y gestión de vacaciones y permisos.
- Supervisar la operación diaria de cocina y barra.
- Fomentar una cultura de equipo orientada a la hospitalidad, la calidad y el trabajo bajo presión.
- Diseñar y actualizar el menú de alimentos considerando rentabilidad, tendencias y perfil del cliente.
- Estandarizar recetas, porciones y tiempos de preparación para garantizar consistencia en el producto.
- Asegurar el correcto almacenamiento, rotación y manejo de alimentos.
- Coordinar la operación durante eventos masivos.
- Diseñar y actualizar la carta de bebidas.
- Estandarizar recetas de coctelería y procedimientos de servicio en barra.
- Supervisar el montaje, operación y cierre de barra, incluyendo limpieza de equipos y utensilios.
- Garantizar el cumplimiento de la normativa para la venta y servicio responsable de bebidas.
- Elaborar y gestionar el presupuesto del área de A&B
- Calcular y monitorear el costo de alimentos y costo de bebidas
- Realizar el levantamiento de inventarios de cocina y barra de forma periódica.
- Gestionar las compras de insumos: selección de proveedores, negociación de precios.
- Evaluación de calidad y tiempos de entrega.
- Implementar medidas de reducción de mermas, desperdicios y diferencias de inventario.
- Generar reportes de ventas, costos y rentabilidad del área para la Gerencia General.
- Controlar el correcto registro de consumos, ajustes y transferencias entre cocina y barra.
- Asegurar el cumplimiento de la NOM (prácticas de higiene en establecimientos de
- alimentos y bebidas).
- Mantener vigentes las licencias y permisos de venta de alimentos y bebidas alcohólicas requeridos por las autoridades.
- Implementar programas de limpieza y desinfección de áreas, equipos y utensilios.
- Asegurar que todo el personal cuente con su certificación en manejo higiénico de alimentos.
- Realizar auditorías internas periódicas de higiene y calidad en ambas áreas.
Sueldo: $3,800.00 a la semana
Beneficios:
- Descuento de empleados
- Estacionamiento de la empresa
- Opción a contrato indefinido
- Servicio de comedor
Lugar de trabajo: Empleo presencial
