Requisitos:
Escolaridad: Ingeniero en Alimentos, Ingenieria Bioprocesos, afin
Experiencia: 2 años de experiencia en puesto similar y en el giro de alimentos
Objetivo del Puesto
Asegurar que los procesos de elaboración del producto se adecuen a las condiciones críticas definidas en el Sistema de diseño de producto y en el Sistema de Calidad e inocuidad, para cumplir con las especificaciones del producto.
Responsabilidades del Puesto
Apoyo en el plan HACCP Y SQF
Verificar el cumplimiento de las condiciones críticas en proceso, cocimientos y empaque.
Monitoreo de las temperaturas de las cámaras de refrigeración.
Corroborar fechas de caducidad de producto terminado, su rotación y que no tenga defectos de calidad, para su liberacion en empaque.
Apoyo en la liberación de lavados visual y luminómetro
Verificacion de temperaturas en las diferentes áreas (congeladores, conservadores, procesos, masajeos de jamones, empaque)
Monitoreo de concentracion de sanitizante en el tunel de vienas cada 2 horas.
Realizar ejercicios de Trazabilidad de acuerdo al programa y fallas de calidad reportadas.
Verificar temperaturas del proceso de descongelado, cárnicos, agua, tiempos, registros.
Medición de pH de pailas de asas.
Auditar pesos de la formulación.
Liberación de producto terminado mediante analisis fisicoquimicos, sensorial en productos de jamones, mortadelas, salamis y lomo canadiense.
Monitorear el cloro residual en todas las áreas marcadas y la cisterna, verificar el funcionamiento del clorinador.
Monitorear la sanitización de guantes, maquinaria y lavado de manos de áreas de empaque.
Realizar las investigaciones pertinentes ante desviaciones de proceso y llevar acabo las acciones correctivas.
Inspeccionar que se lleven a cabo todos los instructivos de operación de proceso.
Liberacion de Materia Prima para el proceso de produccion
