Chef Ejecutivo (Operativo)
Descripción del puesto
Buscamos un Chef Ejecutivo dinámico, con liderazgo sólido y enfoque 100% operativo para hacerse cargo integralmente del área de cocina del hotel. El titular será responsable no solo de la parte administrativa (costos, inventarios, compras, reclutamiento y capacitación), sino también de la operación diaria en línea: preparación y cocción de platillos, estandarización de recetas, montaje, supervisión del servicio y mantenimiento de la higiene y orden en cocina. Es un puesto clave de liderazgo desde el piso de trabajo, asegurando la excelencia gastronómica y el desarrollo continuo de su equipo.
Perfil requerido
Experiencia
- Experiencia mínima de 3 a 5 años como Chef Ejecutivo, Chef Sous o Chef de Cuisine en hoteles, resorts o complejos gastronómicos de alto volumen.
- Experiencia comprobable en liderazgo de personal, manejo de costos de alimentos y bebidas, y operación directa en línea de cocina.
Conocimientos
- Dominio avanzado de técnicas culinarias (cocina fría, caliente, desayunos, banquetes y especialidades).
- Inglés conversacional (técnico y operativo para comunicación con huéspedes y directivos).
- Administración de cocina: costeo de platillos, rendimiento de insumos, control y registro de mermas, y presupuestos (Food Cost).
- Manejo de inventarios, pedidos, selección y recepción de proveedores de materia prima.
- Reclutamiento, selección, entrenamiento, capacitación y evaluación de brigadas de cocina.
- Control estricto de normas de higiene, inocuidad y seguridad alimentaria (Distintivo H / NOM-251).
- Operación, mantenimiento, limpieza y desinfección de equipos de cocina industrial y utensilios.
Competencias
- Liderazgo operativo y capacidad para enseñar con el ejemplo dentro de la cocina.
- Actitud de servicio, orientación a la calidad y alta atención al detalle.
- Tolerancia al trabajo bajo presión, sentido de urgencia y agilidad en el servicio.
- Organización, orden y disciplina en el manejo de materia prima y espacios de trabajo.
- Comunicación asertiva, empatía y habilidad para resolver conflictos.
- Capacidad física para realizar jornadas activas de pie y participar directamente en la producción.
Principales funciones
Funciones Operativas y Culinarias
- Participar directamente en la preparación, cocción, sazón y montaje de platillos durante los turnos de servicio y picos de operación.
- Supervisar el sazón, temperatura, tiempos de salida y presentación de los alimentos en todas las estaciones.
- Crear, estandarizar y supervisar el cumplimiento de recetarios, fichas técnicas y porcionamiento de platillos.
- Lavar, sanitizar y mantener en óptimas condiciones de higiene el área de trabajo, utensilios y equipos de cocina.
- Verificar la calidad, frescura y correcta conservación de la materia prima al recibirla y antes de su uso.
Funciones de Liderazgo y Gestión de Personal
- Entrevistar, seleccionar, capacitar e integrar a los nuevos colaboradores del equipo de cocina.
- Desarrollar programas de entrenamiento continuo en técnicas culinarias, estándares del hotel y manejo de alimentos.
- Elaborar horarios, asignación de estaciones y supervisar el desempeño diario de la brigada (Cocinero A, Cocinero B, Stewards, etc.).
- Fomentar un ambiente laboral positivo, enfocado en el trabajo en equipo y la disciplina operativa.
Funciones Administrativas y Control de Insumos
- Gestionar y controlar el inventario de materia prima, realizando requisiciones y pedidos a proveedores.
- Monitorear y registrar diariamente el control de mermas, asegurando la correcta rotación de insumos (PEPS).
- Controlar los costos de alimentos para mantener los márgenes de rentabilidad establecidos por la empresa.
- Garantizar el cumplimiento de auditorías de higiene, inocuidad (Distintivo H / NOM-251) y protocolos de seguridad del hotel.
- Reportar fallas en infraestructura, equipos o sistemas, y dar seguimiento a su mantenimiento.
Ubicación del puesto
- Santa Fátima 3 Blvd. Costa Mu*jeres, 77400 Cancún, Q.R.
Ofrecemos
- Sueldo a negociar / competitivo según experiencia y aptitudes.
- Transporte de personal (rutas establecidas).
Sueldo: A partir de $12,000.00 al mes
Beneficios:
- Ayuda o servicio de transporte
- Opción a contrato indefinido
- Programa de referidos
- Uniformes gratuitos
Lugar de trabajo: Empleo presencial
