DESCRIPCIÓN DEL PUESTO
Buscamos un Chef Ejecutivo con perfil administrativo y trayectoria comprobable en proyectos de estandarización para liderar el levantamiento, documentación y costeo de recetas de cocina italiana en la Zona Metropolitana de Guadalajara.
El objetivo es construir un sistema de producción replicable, independiente de personas clave y auditable financieramente — fichas técnicas, manuales operativos y food cost real por platillo.
Este no es un puesto operativo ni creativo. Es un proyecto de ingeniería culinaria con entregables medibles y plazo definido.
RESPONSABILIDADES
Ingeniería de recetas:
- Levantar fichas técnicas completas de todos los platillos activos (ingredientes, gramajes, mermas, rendimientos, costo por porción)
- Documentar procesos de preparación con respaldo fotográfico y/o video
- Identificar variaciones entre unidades y establecer el estándar definitivo
Costeo y control:
- Calcular y validar food cost real por platillo
- Detectar desviaciones entre receta estándar y producción real
- Proponer ajustes de carta o gramajes con impacto en rentabilidad
Transferencia de conocimiento:
- Diseñar manuales operativos de cocina: mise en place, tiempos, temperaturas, presentación
- Capacitar al personal de cocina en los estándares documentados
- Crear protocolos de onboarding para nuevos cocineros
Independencia operativa:
- Garantizar que ningún platillo quede sin documentación suficiente para replicarse sin depender de un chef específico
- Levantar inventario de proveedores por insumo clave con alternativas
REQUISITOS
Indispensables:
- Mínimo 5 años de experiencia como Chef Ejecutivo con funciones administrativas
- Experiencia comprobable trabajando en restaurantes dentro de la Zona Metropolitana de Guadalajara
- Al menos 3 proyectos de estandarización comprobables (fichas técnicas, manuales operativos, costeo)
- Dominio de food cost, PEPS, control de mermas y gramajes
- Experiencia manejando equipos de cocina con perfiles diversos
- Disponibilidad para incorporarse en agosto 2026
Deseables:
- Distintivo H vigente
- Experiencia en cocina italiana
- Experiencia en grupos multiunit o franquicias
- Manejo de herramientas digitales de documentación (Excel, Notion, Drive u otras)
OFERTA ECONÓMICA
- Paquete total estimado: $26,000 – $28,000 MXN mensuales
- Esquema de proyecto con posibilidad de continuidad según resultados.
Solo se contactará a candidatos que cumplan el perfil completo y que radiquen en la zona metropolitana de Guadalajara.
Sueldo: $28,000.00 - $35,000.00 al mes
Lugar de trabajo: Empleo presencial
