¿Buscas un entorno dinámico y profesional, con espacio para aportar ideas y crecer en tu carrera?
En Palladium Hotel Group estamos en búsqueda de talento para cubrir la posición de Chef de Especialidades.
Misión del puesto:
Responsable del manejo correcto y adecuado de los alimentos, así como de la elaboración de ensaladas, salsas, aderezos, guarniciones y complementos de su área, cumpliendo con los estándares, normas y procedimientos establecidos.
Funciones principales:
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Aplicar buenas prácticas de higiene personal.
- Asegurar que el producto, equipo y personal estén completos antes de iniciar el turno.
- Asignar y supervisar al personal durante la ejecución de sus labores.
- Asistir a los cursos que ofrezca el hotel junto con el personal a cargo.
- Brindar planes de motivación al personal en relación con su puesto.
- Capacitar al personal en la lectura de temperaturas de cámaras de refrigeración y congelación.
- Coordinar correctamente al personal a cargo.
- Dar seguimiento a la reparación o reposición de equipos de cocina e informar al jefe inmediato.
- Tomar decisiones justas y equitativas conforme a las políticas del hotel.
- Entregar registros de temperatura de cámaras al jefe inmediato.
- Garantizar que el servicio se otorgue en tiempo y forma.
- Elaborar minutas o actas informativas sobre incidentes.
- Mantener informado al jefe inmediato sobre las actividades del área.
- Fomentar un ambiente de trabajo armónico y de equipo.
- Mantener comunicación constante con las demás áreas del departamento.
- Proveer al personal del equipo y materia prima necesarios.
- Realizar el chequeo de mise en place.
- Controlar la materia prima y almacenaje bajo el método PEPS.
- Elaborar roles de personal en coordinación con el jefe inmediato.
- Capacitar al personal de línea en los manuales de procedimientos.
- Preparar salsas, pastas y demás ingredientes necesarios para la operación.
- Brindar retroalimentación al huésped cuando sea necesario.
- Planear la creación y actualización de menús.
- Reportar cualquier avería o desperfecto en equipos de cocina.
- Revisar la popularidad de los platillos ofrecidos en los restaurantes.
- Supervisar la presentación e higiene del personal a cargo.
- Verificar el cumplimiento del distintivo H.
- Supervisar que el personal no utilice accesorios no permitidos.
- Supervisar y participar en los procesos de producción conforme a normas de higiene.
- Verificar la limpieza profunda de las áreas de trabajo.
- Verificar la presentación final de los platillos.
- Verificar el correcto funcionamiento de equipos y herramientas de trabajo.
Experiencia y conocimientos técnicos:
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3 a 5 años como chef de partida, chef de especialidades, subchef, asistente de chef.
- Experiencia en cocina general.
- Conocimientos administrativos y contables del área, planeación, culinarios internacionales, cortes de proteínas, repostería.
- Conocimiento de estándares internacionales (AAA, LHW) certificaciones oficiales (Distintivo H, cristal), control de alergias, sistema PEPS.
