La parrilla es el corazón de la cocina caliente de Carnicería Estrella. El parrillero es quien decide, en tiempo real, cómo va a
llega directo a la mesa y se convierte en una queja, en una mala reseña o en un cliente que no regresa. Por eso buscamos a alguien con oficio real, con manos que conozcan el fuego y con cabeza para mantener el ritmo sin perder la calidad.
FUEGO Y TÉCNICA
RITMO Y PRODUCCIÓN
Mantiene el volumen de producción sin
que la calidad caiga durante el pico del
servicio.
3. QUÉ HACE DÍA A DÍA
#
QUÉ HACER
CÓMO HACERLO
1
Preparación pre-turno
Revisa el inventario de proteínas disponibles, verifica que la parrilla esté limpia y en condiciones.
Enciende y calibra el fuego con tiempo suficiente antes del servicio.
2
Mise en place
Porciona, sazona y organiza según la proyección del turno. Todo en su lugar antes de
que llegue el primer pedido.
3
Ejecución durante el
servicio
Cocina cada comanda según lo solicitado y el estándar del concepto. Trabaja en orden de
llegada de tickets, sin perder ninguno y sin retrasar la línea.
5 Coordinación con cocina 6 Limpieza de estación 7 Reporte al jefe de cocina Se comunica con el resto del equipo para que los tiempos de los acompañamientos cuadren con
los de la proteína. El plato sale completo y al mismo tiempo.
Mantiene la parrilla y el área de trabajo limpia durante el servicio. Al cierre, realiza limpieza
profunda del equipo conforme al protocolo establecido.
Al final del turno informa consumo de proteína, merma, incidencias y cualquier situación que
afecte el inventario o la calidad del siguiente turno.
RESPONSABILIDAD PRINCIPAL
RESPONSABILIDAD OPERATIVA
Controlar los tiempos de la comanda para no retrasar la salida de
platillos
Mantener la parrilla limpia y en condiciones óptimas durante el
turno
Reportar merma, consumo y variaciones de inventario al jefe de
cocina
Trabajar en coordinación con el resto de la cocina para salidas en
tiempo
Aplicar todas las normas de higiene y manejo de alimentos en
todo momento
Cuidar el equipo y reportar cualquier falla o desperfecto de
inmediato
Cumplir con la mise en place antes del inicio del servicio sin
excepción
LO QUE MÁS VALORAMOS
HABILIDADES TÉCNICAS REQUERIDAS
Experiencia comprobable en parrilla de alto volumen (mínimo 2
años)
Rapidez y orden bajo presión — el ritmo del servicio no espera
Manejo de carbón, leña o gas según el equipo del concepto
Limpieza y organización en su estación en todo momento
Capacidad de trabajar en equipo dentro de una cocina de línea
Responsabilidad con el producto — entiende que cada corte tiene
un costo
Disponibilidad para turnos rotativos incluyendo fines de semana
4. RESPONSABILIDADES
5. PERFIL DE LA PERSONA QUE BUSCAMOS
6. REQUISITOS
Estudios
Secundaria concluida (mínimo)
Experiencia
Mínimo 2 años comprobables en parrilla — se pedirán referencias laborales
Condición física
De pie en ambiente de calor durante turnos de 6 a 8 horas
Disponibilidad
Turnos rotativos, fines de semana y días festivos
Presentación
Uniforme completo: filipina, mandil, cofia y zapato cerrado antiderrapante
Actitud
Responsable, ordenado, con orgullo de su oficio y vocación de cocina
CONCEPTO
MONTO
CADA CUÁNDO
Sueldo base
$3,600.00
Semanal
Bono por desempeño
+ $1,000.00 bono
Semanal (con metas)
Total con bono
$4,600.00
Semanal
Sueldo: Hasta $4,600.00 a la semana
Lugar de trabajo: Empleo presencial
