Gerente de Restaurante Fine Dining en Puebla
1. Gestión de la Experiencia y Servicio al Cliente (Front of House)
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Supervisar el protocolo de servicio: Garantizar que el servicio de mesa cumpla rigurosamente con los estándares de la alta hostelería (tiempos, etiqueta y elegancia).
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Control de calidad en sala: Monitorear constantemente el ambiente, la iluminación, la música, la temperatura y la impecable presentación de las mesas.
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Relaciones públicas y VIPs: Recibir a clientes distinguidos, gestionar la base de datos de comensales frecuentes (CRM) y anticipar sus preferencias específicas.
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Resolución de incidencias: Manejar con extrema diplomacia, rapidez y elegancia cualquier queja o situación compleja con los clientes.
2. Administración y Control Financiero (Back Office)
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Optimizar la rentabilidad: Controlar los márgenes de contribución, el costo de alimentos (Food Cost) y los costos de mano de obra (Labor Cost).
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Gestión de inventarios de alta gama: Supervisar el stock de insumos premium, cristalería fina y activos valiosos como la cava de vinos y destilados.
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Análisis de ventas y presupuestos: Evaluar informes diarios de ingresos, auditar cortes de caja y diseñar estrategias para incrementar el ticket promedio.
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Trato con proveedores selectos: Negociar con proveedores de productos exclusivos, agricultores locales y distribuidores especializados.
3. Coordinación de Equipos y Liderazgo de Personal
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Capacitación continua: Entrenar al personal de sala en técnicas de venta sugestiva, etiqueta, servicio de vinos (sommelier) y conocimiento profundo del menú.
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Estructuración de horarios: Diseñar turnos de trabajo optimizados según el flujo de reservas y los picos de demanda del establecimiento.
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Mantener la cultura del restaurante: Fomentar la armonía, la motivación y la comunicación asertiva entre el equipo de comedor (Front) y el equipo de cocina (Back).
4. Estrategia y Planificación con Cocina
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Sinergia con el Chef Ejecutivo: Reunirse constantemente con la cocina para evaluar la viabilidad de nuevos menús de pasos, cambios de temporada o sustitución de ingredientes.
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Planificación de eventos especiales: Coordinar la logística de catas de vino, cenas maridaje, eventos privados o colaboraciones con chefs invitados.
Sueldo mensual $25,000.00 + Propinas + Bonos
