Objetivo del puesto:
Garantizar que todos los procesos de producción cárnica cumplan con estándares de calidad, inocuidad alimentaria y normatividad vigente, asegurando productos seguros para el consumo y la continuidad operativa del negocio.
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Formación académica:
* Ingeniería en Alimentos, Química, Bioquímica, Veterinaria o afín
* Deseable: Maestría en Inocuidad Alimentaria, Calidad o Sistemas de Gestión
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Experiencia:
* 5 a 8 años en industria cárnica (sacrificio, despiece, procesamiento, embutidos)
* 3+ años en posición gerencial o jefatura de calidad
* Experiencia en auditorías internas, externas y de autoridades (TIF, exportación, clientes)
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Conocimientos técnicos:
* Sistemas de gestión de inocuidad:
* HACCP (Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control)
* BPM (Buenas Prácticas de Manufactura)
* POES (Procedimientos Operativos Estandarizados de Saneamiento)
* Normatividad mexicana:
* NOM-251-SSA1-2009 (prácticas de higiene)
* NOM-009-ZOO-1994 (procesamiento de carne)
* Regulación TIF (Tipo Inspección Federal)
* Estándares internacionales:
* ISO 22000 / FSSC 22000
* SQF o BRC (deseable)
* Microbiología de alimentos (patógenos como Salmonella, E. coli, Listeria)
* Control de trazabilidad y retiro de producto (recall)
* Validación y verificación de procesos
* Manejo de indicadores (KPIs de calidad e inocuidad)
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Responsabilidades principales:
* Diseñar, implementar y mantener el sistema de inocuidad alimentaria
* Supervisar cumplimiento de HACCP, BPM y POES en planta
* Coordinar auditorías internas y externas (clientes, certificadoras, autoridades)
* Asegurar cumplimiento normativo (SENASICA, COFEPRIS si aplica)
* Gestionar desviaciones, acciones correctivas y preventivas
* Validar procesos críticos (temperaturas, tiempos, sanitización)
* Controlar calidad de materia prima (recepción de ganado/carne)
* Gestionar laboratorio (interno o externo) y análisis microbiológicos
Sueldo: $30,000.00 - $35,000.00 al mes
Lugar de trabajo: Empleo presencial
