Restaurante Fiesole | CDMX
Área: Cocina
Reporta a: Chef / Sous Chef / Jefe(a) de Cocina / Gerencia Operativa
Horario: Rolado (según operación)
Tipo de puesto: Operativo
Propósito del puesto
Apoyar a la brigada de cocina en la preparación, producción y montaje de alimentos, asegurando orden, limpieza, tiempos y calidad conforme a los estándares de Fiesole, con apego a buenas prácticas de higiene e inocuidad. Se valora preferentemente experiencia en cocina italiana (no es requisito excluyente).
Responsabilidades principales
- Mise en place y apoyo a producción
- Lavar, desinfectar, porcionar y preparar insumos según recetas y fichas técnicas.
- Elaborar preparaciones base: fondos, salsas, guarniciones, aderezos y mise en place general.
- Etiquetar, fechar y almacenar productos siguiendo PEPS y lineamientos internos.
- Apoyo en líneas de servicio
- Asistir en estaciones (fría/caliente/pastas/ensaladas/postres) de acuerdo con indicaciones del Chef.
- Montar platillos siguiendo estándar de presentación, gramajes y tiempos.
- Apoyar en emplatado, pase y abastecimiento de la línea durante el servicio.
- Limpieza, orden e inocuidad
- Mantener área, equipo y utensilios limpios y organizados antes, durante y al cierre.
- Cumplir protocolos de higiene: lavado de manos, control de contaminación cruzada, uso correcto de tablas/cuchillos y temperaturas.
- Manejo adecuado de residuos y separación de basura conforme a políticas internas.
- Recepción y control básico de insumos
- Apoyar en la recepción y acomodo de mercancía: revisión visual, rotación y almacenamiento correcto.
- Reportar faltantes, mermas, caducidades o incidencias al responsable de turno.
- Trabajo en equipo y disciplina operativa
- Seguir instrucciones del líder de turno con orden y actitud colaborativa.
- Apoyar capacitaciones internas y estandarización de recetas/procesos.
Requisitos (sin criterios discriminatorios)
- Escolaridad: Preferente secundaria concluida (o equivalente).
- Experiencia: Deseable en cocina de restaurante; preferentemente en cocina italiana (pastas, salsas, antipasti, pizzas, etc.).
- Conocimientos/competencias deseables:
- Técnicas básicas de cocina, cortes, porcionado y manejo de utensilios.
- Buenas prácticas de higiene e inocuidad alimentaria.
- Orden, rapidez con cuidado, atención al detalle.
- Capacidad para trabajar bajo presión y con sentido de urgencia.
- Condiciones físicas del puesto: Capacidad para permanecer de pie, moverse constantemente, levantar y cargar insumos/equipo ligero a moderado y trabajar en ambientes de calor y humedad propios de cocina.
Competencias clave (Fiesole)
- Enfoque en calidad y consistencia.
- Limpieza y disciplina (mise en place impecable).
- Trabajo en equipo y comunicación clara.
- Responsabilidad, puntualidad y actitud de aprendizaje.
- Respeto a recetas, gramajes y estándares.
Indicadores de desempeño (KPI / Evaluación)
- Cumplimiento de mise en place en tiempo y forma.
- Apego a recetas y porcionados (merma controlada).
- Orden y limpieza del área (checklist apertura/cierre).
- Cumplimiento de higiene e inocuidad (cero incidencias).
- Ritmo y apoyo efectivo durante servicio (tiempos y coordinación).
Lineamientos de conducta y presentación
- Trato respetuoso con todo el equipo.
- Cumplimiento de uniforme, cofia/gorro, manos limpias y uñas cortas conforme a política interna.
- Prohibido usar el celular en línea o durante servicio (según reglamento interno).
- Cuidado y uso responsable de equipo, cuchillos y maquinaria.
Nota de cumplimiento
Fiesole promueve un ambiente de trabajo inclusivo y libre de discriminación, por lo que esta vacante se ofrece sin distinción por sexo, edad, origen, estado civil, apariencia, condición social, o cualquier otra condición protegida por la ley aplicable.
Tipo de puesto: Tiempo completo, Por tiempo indeterminado
Sueldo: $8,503.40 - $14,503.40 al mes
Beneficios:
- Opción a contrato indefinido
- Servicio de comedor
Lugar de trabajo: Empleo presencial
