Objetivo del puesto:
Garantizar la inocuidad, calidad y estandarización en el procesamiento de materias primas (pollo, frutas y verduras y cocona caliente) y en la operación diaria de nuestras 3 cocinas, asegurando el cumplimiento estricto de las normas sanitarias y capacitando continuamente al personal operativo.
Requisitos
- Escolaridad: Ingeniería en Alimentos, Ingeniería Bioquímica, QFB, Lic. en Gastronomía o carrera afín.
- Experiencia: supervisión de calidad en comedores industriales, Restaurantes, plantas procesadoras de alimentos, comisariatos o giros retail/mercados con preparación de alimentos.
- Conocimientos indispensables:
- Dominio obligatorio de la NOM-251-SSA1-2009 (Prácticas de higiene para el proceso de alimentos).
- Conocimiento y aplicación de la NOM-008-ZOO-1994 o regulaciones de SAGARPA/SENASICA para el manejo y recepción de productos cárnicos (especialmente pollo fresco).
- Manejo de pautas del Distintivo H (deseable).
- Sistemas de rotación de inventarios (PEPS: Primeras Entradas, Primeras Salidas).
- Tablas de control de temperatura (cadena de frío para pollo y ensaladas, temperaturas de cocción para cocinas).
- Disponibilidad: Para trasladarse entre las 2 sucursales ensenada y 1 Mexicali.
Responsabilidades Principales
- Estandarización: Diseñar, documentar y vigilar el cumplimiento de los Procedimientos Operativos Estándar (POEs) para el corte/procesamiento de pollo, desinfección de frutas/verduras y recetas de cocina.
- Prevención de Contaminación Cruzada: Implementar y supervisar de forma estricta los códigos de color en utensilios (tablas, cuchillos) y la separación de flujos de trabajo.
- Supervisión de Piso: Monitorear diariamente las condiciones de higiene del personal (uso de cofia, cubrebocas, lavado de manos, uñas cortas, sin joyería) y la limpieza profunda de las instalaciones.
- Control de Calidad: Supervisar la correcta elaboración, envasado, etiquetado y fechas de caducidad de los productos procesados (ensaladas y vegetales listos para cocinar).
- Capacitación: Crear e impartir el programa mensual de capacitación en Buenas Prácticas de Manufactura (BPM) para cocineros, ayudantes y tablajeros/procesadores.
- Auditorías y Bitácoras: Llevar el control riguroso de las bitácoras de temperatura de refrigeradores, niveles de cloro en agua y registros de limpieza para asegurar que todo esté listo ante cualquier inspección de las autoridades sanitarias como COFEPRIS.
Habilidades Deseadas
- Liderazgo de piso: Carácter firme pero respetuoso para corregir malas prácticas operativas al momento y hacer cumplir el reglamento.
- Habilidad docente: Capacidad y paciencia para explicar las normas de higiene a personal que tal vez no tiene estudios profesionales.
- Organización: Capacidad para coordinar actividades y supervisar de forma equitativa las 3 sucursales.
Sueldo: $15,000.00 - $22,000.00 al mes
Beneficios:
- Aumentos salariales
- Descuento de empleados
- Opción a contrato indefinido
- Uniformes gratuitos
- Vales de despensa
Lugar de trabajo: Empleo presencial
