Garantizar la rentabilidad, la calidad, la estandarización operativa y el estricto cumplimiento de las normas de higiene y seguridad en cocina y barra, mediante auditorías periódicas, control de mermas y conciliación de inventarios físicos vs. teóricos.
Área de Cocina (Alimentos)
- Control de Recetas Ficha Técnica y Porcionamiento: Verificar que las preparaciones cumplan con los gramajes y estandares establecidos para evitar desviaciones en el costo.
- Auditoría de Inventarios y Mermas: Realizar conteos físicos sorpresivos e inspeccionar la bitácora de mermas (diferenciando mermas técnicas de desperdicio o dolo).
- Calidad e Inocuidad Alimentaria: Auditar el cumplimiento de normas sanitarias (rotación PEPS/FIFO, control de temperaturas en cámaras frías, etiquetado y fechas de caducidad).
- Recepción de Insumos: Evaluar periódicamente las entradas de materia prima en almacén (peso, calidad, temperatura y precios acordados con proveedores).
Área de Barra
- Auditoría de Rendimiento y Botellería: Inspeccionar el dosificado (jiggers) y realizar pesado o medición de botellas abiertas (bottle weighing) para auditar los mililitros consumidos contra las ventas registradas en el sistema POS.
- Control de Cancelaciones y Cortesías: Revisar cuentas abiertas, cortesías otorgadas, consumo de personal y cancelaciones no justificadas.
- Coctelería y Recetario: Supervisar el cumplimiento de fichas técnicas en montaje, insumos, jarabes y uso de hielo.
- Seguridad de Almacén: Evaluar accesos al stock de alto valor (licores, vinos, espirituosas) y revisar medidas de resguardo.
Tipo de puesto: Por tiempo indeterminado, Tiempo completo
Sueldo: $9,000.00 - $13,000.00 al mes
Lugar de trabajo: Empleo presencial
