SOUS CHEFRESPONSABLE DE LA OPERACIÓN
Profesional encargado de liderar y asegurar la operación integral de la cocina, garantizando calidad, eficiencia y excelencia en el servicio. Responsable de la producción, supervisión del equipo, control de costos, cumplimiento de estándares y coordinación con las áreas del Club para ofrecer experiencias gastronómicas memorables.
PERFIL DEL PUESTO
Puesto: Sous Chef
Área: Cocina
Reporta a: Chef Ejecutivo
Supervisa a: Cocineros, Ayudantes de cocina, Steward y Personal eventual
Tipo de puesto: Tiempo completo
Horario: Rotativo (según programación de turnos)
REQUISITOS
- Formación: Licenciatura en Gastronomía o carrera afín.
- Experiencia mínima de 3 años en puesto similar en restaurantes o clubes.
- Experiencia en supervisión de equipos y operación de cocina.
- Conocimiento en inocuidad alimentaria y manejo de costos.
- Manejo de inventarios y control de merma.
- Habilidad para organización, liderazgo y trabajo bajo presión.
- Enfoque en servicio al cliente y calidad.
- Disponibilidad de horario.
COMPETENCIAS CLAVE
- Liderazgo y desarrollo de equipos.
- Organización y planeación.
- Toma de decisiones.
- Comunicación efectiva.
- Orientación a resultados.
- Atención al detalle.
- Trabajo bajo presión.
- Enfoque en el servicio.
CONOCIMIENTOS ESENCIALES
- Operación de cocina y producción gastronómica.
- Estándares de calidad e inocuidad.
- Control de costos, inventarios y compras.
- Manejo de personal y programación de turnos.
- Normas de higiene y seguridad alimentaria.
ACTITUD Y VALORES
- Compromiso con la excelencia y la consistencia.
- Proactivo, responsable y con iniciativa.
- Trabajo en equipo y respeto.
- Pasión por la gastronomía y el servicio.
PROPÓSITO DEL PUESTO
Liderar la operación de la cocina con eficiencia y estándares de calidad, asegurando resultados, satisfacción de los socios y el cumplimiento de los objetivos del Club.
Funciones y responsabilidades1. Operación General
- Coordinar la operación diaria de todos los servicios (desayunos, comidas, cenas, eventos y golf).
- Supervisar la apertura y cierre de la cocina.
- Organizar y asignar actividades por estaciones.
- Supervisar tiempos de producción y servicio.
- Resolver incidencias operativas oportunamente.
- Coordinar la comunicación entre cocina, servicio, almacén y administración.
2. Producción
- Elaborar y supervisar el plan diario de producción.
- Coordinar la preparación de bases y producciones especiales.
- Garantizar el abastecimiento de todas las estaciones.
- Optimizar materias primas y minimizar mermas.
- Verificar que toda la producción esté lista antes de cada servicio.
3. Calidad de los alimentos
- Verificar la correcta elaboración de los platillos.
- Garantizar el cumplimiento de recetas estandarizadas.
- Validar sabor, textura, temperatura y presentación.
- Realizar degustaciones periódicas.
- Detectar desviaciones y aplicar acciones correctivas.
- Asegurar la consistencia del menú durante todos los turnos.
4. Compras y abastecimiento
- Elaborar pedidos diarios y semanales de insumos.
- Coordinar la recepción y validación de productos.
- Dar seguimiento a proveedores e incidencias.
- Mantener comunicación con el área de Compras.
- Participar en la evaluación de proveedores.
5. Inventarios y control de costos
- Supervisar inventarios diarios, semanales y mensuales.
- Controlar consumos, mermas y desperdicios.
- Garantizar el cumplimiento del sistema PEPS.
- Analizar indicadores de Food Cost.
- Participar en cierres de inventario y auditorías.
6. Administración del personal
- Coordinar al equipo durante todos los turnos.
- Elaborar horarios y roles de trabajo.
- Capacitar y evaluar al personal.
- Dar seguimiento al desempeño individual.
- Promover disciplina, respeto y trabajo en equipo.
- Aplicar reglamentos y políticas internas.
7. Higiene e inocuidad
- Supervisar el cumplimiento de las Buenas Prácticas de Manufactura (BPM).
- Verificar temperaturas de refrigeración, congelación y cocción.
- Validar limpieza de equipos y utensilios.
- Supervisar higiene personal y uso correcto del uniforme.
- Mantener bitácoras de limpieza y control sanitario.
8. Mantenimiento y equipos
- Supervisar el estado general del equipo de cocina.
- Verificar el funcionamiento antes de cada servicio.
- Reportar fallas y dar seguimiento a reparaciones.
- Asegurar el uso adecuado y conservación de los activos.
9. Administración y reportes
- Elaborar reportes diarios y periódicos de operación.
- Informar incidencias y faltantes de insumos.
- Dar seguimiento a pendientes operativos.
- Analizar indicadores y proponer mejoras.
- Participar en reuniones operativas y de planeación.
10. Servicio al socio
- Garantizar una experiencia gastronómica consistente.
- Atender solicitudes especiales, eventos y requerimientos del Club.
- Dar seguimiento a comentarios, sugerencias y quejas.
- Supervisar que los platillos salgan en tiempo y forma.
- Apoyar en la atención a socios e invitados cuando sea necesario.
Tipo de puesto: Tiempo completo
Sueldo: $24,000.00 - $27,000.00 al mes
Beneficios:
- Aumentos salariales
- Estacionamiento gratuito
- Horarios flexibles
- Opción a contrato indefinido
- Servicio de comedor
Pregunta(s) de postulación:
- Qué buscas lograr en tu siguiente trabajo?
Experiencia:
- Experiencia en restaurantes: 3 años (Deseable)
Idioma:
Lugar de trabajo: Empleo presencial
