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DISPONIBILIDAD PARA RADICAR EN MANZANILLO
Objetivo del puesto
Dirigir integralmente la operación de la cocina de la unidad, garantizando la calidad de los alimentos, la estandarización de recetas, el control de costos, la administración del personal y una experiencia gastronómica sobresaliente, con especialidad en cocina de mar, cocina italiana y grill.
Responsabilidades principales
- Supervisar la operación diaria de cocina y coordinar al equipo de cocineros y ayudantes.
- Elaborar y ejecutar menús de cocina de mar, italiana y parrilla (grill).
- Asegurar el cumplimiento de recetas, porciones y presentación de platillos.
- Controlar costos de alimentos, mermas, inventarios y rendimiento de insumos.
- Realizar pedidos y gestionar la recepción de materias primas con proveedores.
- Garantizar el cumplimiento de normas de higiene, inocuidad y manejo de alimentos (Distintivo H deseable).
- Capacitar y desarrollar al personal de cocina en técnicas culinarias y procesos operativos.
- Implementar estrategias para mejorar la productividad y reducir desperdicios.
- Coordinar montajes, tiempos de servicio y calidad durante la operación.
- Participar en la creación de nuevos platillos y propuestas gastronómicas.
Perfil requerido
Escolaridad
- Licenciatura o carrera técnica en Gastronomía, Artes Culinarias o afín.
Experiencia
- Mínimo 5 años como Chef Ejecutivo, Chef de Unidad o Sous Chef.
- Experiencia comprobable en restaurantes de alto volumen.
- Dominio de cocina de mar, cocina italiana y grill.
- Manejo de equipos de trabajo de 10 personas o más.
- Experiencia en control de costos, inventarios y compras.
Conocimientos técnicos
- Cocina mediterránea e italiana.
- Mariscos y pescados (limpieza, conservación y preparación).
- Parrilla, cortes y técnicas de grill.
- Costeo y escandallos.
- PEPS e inventarios.
- BPM y normas de inocuidad alimentaria.
- Manejo de indicadores de cocina (food cost, merma, productividad).
Competencias
- Liderazgo y formación de equipos.
- Organización y planeación.
- Toma de decisiones.
- Trabajo bajo presión.
- Orientación a la calidad.
- Sentido de urgencia.
- Comunicación efectiva.
Requisitos indispensables
- Disponibilidad para cambio de residencia a Manzanillo, Colima.
- Disponibilidad para laborar fines de semana y días festivos.
- Actitud de servicio y enfoque en resultados.
Ofrecemos
- Sueldo competitivo (según experiencia).
- Prestaciones de ley.
- Apoyo para cambio de residencia (según política de la empresa).
- Oportunidad de crecimiento dentro del grupo restaurantero.
- Capacitación y desarrollo profesional.
Sueldo: $30,000.00 - $50,000.00 al mes
Lugar de trabajo: Empleo presencial
