PERFIL DEL TABLAJERO
Requisitos
Experiencia: 1 a 3 años en carnicerias o areas de perecederos.
Escolaridad: Secuandaria terminada o bachillertato tecnico.
Condicion Fisica: Capaciadad para realizar cargas de hasta 30 kg y tolerancia a bajas temperaturas.
Horario: Disponibildad para turnos rotativos.
1.- Competencias Técnicas
- Conocimiento de Anatomía: Identificación precisa de los diferentes canales (res, cerdo, ave) y la ubicación exacta de cada músculo para maximizar el aprovechamiento de la pieza.
- Dominio del Deshuese: Habilidad para separar el hueso de la carne con limpieza, evitando mermas innecesarias y manteniendo la estética del corte.
- Técnicas de Corte: Manejo de cortes específicos (Americanos, Argentinos, Europeos) como el Rib Eye, Tomahawk, Picaña o Porterhouse, controlando grosores y pesos.
- Manejo de Herramientas: Uso experto de cuchillos (deshuesadores, fileteros), chairas, sierras de banda, molinos y rebanadoras.
2.- Recepción y Selección de Materia Prima
Antes de tocar el cuchillo, el tablajero debe asegurar la calidad del producto:
- Inspección de calidad: Verificar frescura, color, olor y textura de la carne.
- Control de temperatura: Asegurar que la carne llegue y se mantenga en los rangos adecuados para evitar la proliferación de bacterias.
- Manejo de inventarios: Registrar entradas, salidas y fechas de caducidad.
3.- Gestión y Operación
- Control de Mermas: Capacidad para calcular el rendimiento de una pieza y minimizar el desperdicio, transformando recortes en productos de valor agregado (como carne molida o embutidos).
- Rotación de Inventarios (PEPS): Aplicación estricta del sistema "Primeras Entradas, Primeras Salidas" para asegurar la frescura del producto.
- Almacenamiento: Conocimiento de las temperaturas óptimas de refrigeración y congelación para prevenir la proliferación bacteriana.
4.- Seguridad e Higiene (Inocuidad)
- Normatividad: Aplicación de las normas locales de salud y manejo de alimentos (como el Distintivo H o normas TIF).
- Sanitización: Limpieza profunda de las áreas de trabajo, tablas de corte y maquinaria para evitar la contaminación cruzada.
- Seguridad Personal: Uso de equipo de protección, como guantes de malla de acero, mandiles de protección y calzado antideslizante.
5.- Perfil de Actitud y de Servicio
- Atención al Cliente: Capacidad para asesorar al comensal o comprador sobre qué corte es mejor para cada tipo de cocción (parrilla, estofado, horno).
- Resistencia Física: El puesto exige permanecer de pie por periodos prolongados y realizar esfuerzo físico para cargar piezas pesadas.
- Detallismo: Un buen tablajero se distingue por la presentación visual de la carne, eliminando excesos de grasa o tejidos conectivos que afecten la experiencia del cliente.
6.- Mantenimiento y Seguridad Alimentaria
El entorno de trabajo debe ser impecable para garantizar la salud pública:
- Afilado de herramientas: Mantener cuchillos, hachas y sierras eléctricas en estado óptimo.
- Sanitización: Limpiar y desinfectar constantemente las mesas de corte (tablas), ganchos y maquinaria.
Job Type: Full-time
Pay: $10,000.00 - $12,000.00 per month
Work Location: In person
