PERFIL DE PUESTO
SUB-CHEF
Puesto: Sub-Chef
Departamento: Alimentos y Bebidas
Reporta a: Chef Ejecutivo
Personal a cargo: Cocineros, auxiliares de cocina, personal de limpieza y apoyo según estructura organizacional.
Objetivo del Puesto
Garantizar la operación eficiente de la cocina, asegurando la elaboración de alimentos con los más altos estándares de calidad, inocuidad, presentación y servicio, cumpliendo con los lineamientos del Distintivo H y las necesidades nutricionales y gastronómicas de los residentes, visitantes y colaboradores de la residencia.
Responsabilidades Principales
Operación de Cocina
- Supervisar la preparación y presentación de alimentos.
- Asegurar el cumplimiento de recetas estándar y fichas técnicas.
- Mantener altos estándares de sabor, calidad y presentación.
- Supervisar servicios especiales, eventos y comidas para residentes y familiares.
- Sustituir al Chef Ejecutivo en su ausencia.
Inocuidad y Calidad
- Garantizar el cumplimiento permanente de los lineamientos del Distintivo H.
- Supervisar temperaturas, almacenamiento, etiquetado y rotación de alimentos.
- Implementar controles de higiene y seguridad alimentaria.
- Preparar auditorías internas y externas.
Costeo y Control Administrativo
- Elaborar y actualizar recetas estandarizadas.
- Realizar costeo de platillos y análisis de rentabilidad.
- Controlar desperdicios y mermas.
- Participar en la planeación de menús y presupuestos.
Inventarios y Compras
- Supervisar inventarios diarios, semanales y mensuales.
- Elaborar requisiciones y órdenes de compra.
- Evaluar proveedores y calidad de insumos.
- Mantener niveles óptimos de inventario.
Liderazgo y Capital Humano
- Coordinar y supervisar al personal de cocina.
- Capacitar continuamente al equipo.
- Promover disciplina, trabajo en equipo y cultura de servicio.
- Elaborar roles, horarios y distribución de actividades.
Atención y Servicio
- Mantener contacto cordial con residentes y familiares.
- Atender solicitudes especiales y restricciones alimenticias.
- Participar en actividades gastronómicas y eventos institucionales.
Requisitos
Escolaridad
- Licenciatura o Carrera Técnica en Gastronomía.
- Certificaciones en Distintivo H, Manejo Higiénico de Alimentos o equivalentes (deseable).
Experiencia
- Mínimo 5 años en cocinas profesionales.
- Mínimo 2 años en puestos de liderazgo (Sous Chef o similar).
- Experiencia comprobable en:
- Costeo de recetas.
- Control de inventarios.
- Compras y negociación con proveedores.
- Manejo de personal.
- Auditorías Distintivo H.
- Deseable experiencia en hoteles, hospitales, residencias premium, clubes o restaurantes de alto nivel.
Competencias
- Liderazgo.
- Organización y planeación.
- Orientación al detalle.
- Control de costos.
- Comunicación efectiva.
- Resolución de problemas.
- Servicio al cliente.
- Inteligencia emocional.
- Trabajo bajo presión.
- Trabajo en equipo.
Indicadores de Desempeño (KPI)
- Cumplimiento Distintivo H.
- Costo de alimentos dentro de presupuesto.
- Nivel de satisfacción de residentes.
- Control de mermas.
- Rotación de inventarios.
- Cumplimiento de estándares de calidad.
- Retención y desempeño del personal de cocina.
Jornada Laboral
6 días trabajados por 1 día de descanso
Sueldo: A partir de $14,000.00 al mes
Beneficios:
- Días de maternidad superiores a los de la ley
- Días de paternidad superiores a los de la ley
- Días por enfermedad
- Opción a contrato indefinido
- Servicio de comedor
- Uniformes gratuitos
- Vacaciones adicionales o permisos con goce de sueldo
- Vales de despensa
Lugar de trabajo: Empleo presencial
