Jefe/ Especialista en Desarrollo de Cocidos y Comida Preparada
UBICACIÓN
García, N. L:
OBJETIVO DEL PUESTO
Desarrollar, estandarizar y escalar productos de cocina tradicional y comida preparada aprovechando la infraestructura existente (hornos, cocina), garantizando calidad sensorial, inocuidad y eficiencia operativa.
RESPONSABILIDADES PRINCIPALES
1. Desarrollo de productos
- Deshebradas (res, cerdo, pollo)
- Barbacoa
- Chuleta ahumada
- Chicharrón molido
- Mantecas
- Salsas
- Comida corrida (guisos tradicionales)
- Tortillas (maíz y harina, nivel básico-industrial)
- Productos según interés al consumidor dirigido
- Definir recetas base y variantes comerciales
- Ajustar perfiles de sabor según mercado
2. Procesos térmicos y cocción
- Operar y optimizar uso de horno Rational
- Diseñar procesos de: Cocción, Cocción + enfriamiento, Cocción + congelación
- Estandarizar tiempos, temperaturas y rendimientos
3. Escalamiento industrial
- Pasar de receta artesanal → proceso replicable
- Definir: Mermas, Rendimientos, Costos por kg
- Trabajar con producción para integración en línea
4. Inocuidad y calidad
- Asegurar cumplimiento de BPM y HACCP
- Control de vida útil (refrigerado y congelado)
- Validación de procesos térmicos
5. Aprovechamiento de infraestructura
- Reactivar y maximizar uso de cocina en García
- Definir layout operativo si es necesario
- Proponer uso del segundo horno disponible
6. Innovación
- Proponer nuevos productos listos para venta: Retail, Food service
- Detectar tendencias
Formación:
- Gastronomía, Ingeniería en Alimentos, o afín (ideal: combinación técnica + culinaria)
Experiencia:
- 3–5 años en:
- o Cocina industrial / comedores industriales / planta de alimentos
- o Procesamiento cárnico
- o Desarrollo de productos
Conocimientos clave (indispensables):
- Cocidos tradicionales mexicanos (nivel experto)
- Manejo de carne (res, cerdo, pollo)
- Procesos térmicos (horno, cocción, ahumado)
- Congelación y manejo post-cocción
- Costeo de recetas
- Estandarización
Muy deseable (no indispensable)
- Experiencia con hornos tipo Rational
- Desarrollo de productos congelados
- Vida útil
- Producción a escala
Habilidades
- Perfil práctico
- Creatividad culinaria + enfoque industrial
- Orden y documentación
- Capacidad de estandarizar procesos
- Trabajo con producción
Favor de prepara tu CV de preferencia en formato Word, para que lo envíes cuando te sea solicitado, en español y poniendo en el mensaje la clave del puesto: ECP-JDCo
Tipo de puesto: Tiempo completo
Sueldo: $30,000.00 - $40,000.00 al mes
Pregunta(s) de postulación:
- ¿Cuál es tu medio de transporte?
- ¿Qué edad tienes?
- ¿Cuál fue o es tu último nivel de ingresos nominal mensual (antes de quitarle impuestos?
- ¿Has permanecido en alguna empresa al menos 3 años consecutivos?
- ¿Has trabajado en empresa de alimentos? Sí o No. ¿En qué empresa(s)? ¿Cuánto tiempo?
- ¿Qué tipo de productos has desarrollado? marca sí o no, en cada uno que se enlista:
- Deshebradas (res, cerdo, pollo)
- Barbacoa
- Chuleta ahumada
- Chicharrón molido
- Mantecas
- Salsas
- Comida corrida (guisos tradicionales)
- Tortillas (maíz y harina, nivel básico-industrial)
- Productos según interés al consumidor dirigido
- Definir recetas base y variantes comerciales
- ¿Cuánto tiempo haces de tu casa al municipio de García, N.L.?
- ¿Tienes carrera de: Gastronomía, Ingeniería en Alimentos, o afín?
(ideal: combinación técnica + culinaria) ¿Estás titulado?
- ¿Tienes experiencia en Cocina industrial; comedores industriales o planta de alimentos?, ¿Cuánto tiempo?; ¿En qué empresas?
- ¿Tienes experiencia en Procesos Cárnicosl? -avanzado, intermedio o básico-
- ¿Tienes experiencia en Desarrollo de Productos Alimenticios? -avanzado, intermedio o básico-
- ¿En cuáles de estos Conocimientos te sientes con mayor domino? (especifica en cada uno si en nivel básico, intermedio o experto)
- Cocidos tradicionales mexicanos ¿nivel?
- Manejo de carne (res, cerdo, pollo)
- Procesos térmicos (horno, cocción, ahumado)
- Congelación y manejo post-cocción
- Costeo de recetas
- Estandarización
- ¿Cuál es tu nivel de experiencia con hornos tipo Rational? -experto, intermedio o básico- ¿dónde?¿cuántos años?
- ¿Cuál es tu nivel de experiencia en producción de alimentos a escala? ¿dónde?¿cuántos años?
- ¿Cuáles es tu nivel de experiencia con el desarrollo de productos congelados? ¿dónde?, ¿cuántos años?
Marca sí o no si has desarrollado los siguientes productos:
- Deshebradas (res, cerdo, pollo)
- Barbacoa
- Chuleta ahumada
- Chicharrón molido
- Mantecas
- Salsas
- Comida corrida (guisos tradicionales)
- Tortillas (maíz y harina, nivel básico-industrial)
- Productos según interés al consumidor dirigido
- Definir recetas base y variantes comerciales
Lugar de trabajo: Empleo presencial
