CARNICERÍA ESTRELLA
Grupo Gyros · Beyond Hospitality
PERFIL DE PUESTO
Runner · Servicio de Piso y Atención al Cliente
1. DATOS GENERALES DEL PUESTO
Puesto
Runner – Servicio de Piso
Concepto
Carnicería Estrella
Grupo
Grupo Gyros / Beyond Hospitality
Área
Operaciones de Piso – Servicio al Cliente
Reporta a
Encargado / Supervisor de Turno
Jornada
Variable según turno operativo
Clasificación
Operativo – Contacto Directo con Cliente
2. POR QUÉ ESTE PUESTO ES CLAVE
E Runner es el sistema circulatorio de Carnicería Estrella. Es quien mantiene vivo el servicio una vez que el cliente está sentado. Su trabajo es invisible cuando se hace bien y devastador cuando se hace mal. Un Runner ágil, atento y proactivo garantiza que las mesas roten rápido, que el cliente no espere, que el área se vea siempre limpia y que cada persona que entra quiera regresar.
ENTREGA
Lleva los pedidos a la mesa correcta en el menor tiempo posible.
RECOMPRA
Detecta oportunidades de venta adicional en mesa y las ejecuta.
LIMPIEZA
Mantiene mesas, pasillos y áreas en condiciones óptimas durante el turno.
ROTACIÓN
Retira platos muertos y libera mesas para el siguiente comensal.
3. FLUJO OPERATIVO DEL PUESTO
El Runner opera en ciclos continuos durante todo el turno. Cada vuelta por el piso debe cumplir múltiples objetivos simultáneamente:
ACTIVIDAD
DESCRIPCIÓN
Apertura de Estación
Verifica que las mesas estén limpias, completas y listas antes del servicio. Revisa insumos disponibles: servilletas, salsas, condimentos y cualquier elemento de mesa del concepto.
Recepción de Pedidos
Recoge los pedidos listos desde la barra o estación de entrega, verifica que correspondan al número de mesa correcto y los lleva de forma ágil sin demora.
Entrega en Mesa
Entrega el pedido con amabilidad, confirma que todo esté completo y pregunta si el cliente necesita algo más. Primer contacto post-compra con el comensal.
Monitoreo de Mesas
Recorre el área de manera constante observando el estado de las mesas: platos terminados, vasos vacíos, necesidades no expresadas y clientes que buscan atención.
Recompra y Atención Activa
Detecta oportunidades de venta adicional — bebidas, órdenes extra, postres — y las ofrece con naturalidad. El Runner es vendedor en movimiento, no solo cargador de platos.
Retiro de Platos Muertos
Retira de forma oportuna los platos, vasos y utensilios usados. No espera a que la mesa esté completamente libre — retira en cuanto hay espacio para hacerlo sin incomodar al cliente.
Limpieza y Reset de Mesa
Una vez que la mesa queda libre, la limpia y prepara de inmediato para el siguiente cliente. Velocidad en el reset = mayor rotación = mayor ingreso del turno.
Orden de Áreas Comunes
Mantiene pasillos, zonas de acceso y áreas comunes libres de basura, platos abandonados o cualquier elemento que afecte la imagen del espacio o represente riesgo.
Cierre de Turno
Limpia y organiza el área asignada conforme al checklist de cierre. Reporta al encargado cualquier incidencia, faltante de insumos o situación con clientes.
4. RESPONSABILIDADES DEL PUESTO
RESPONSABILIDAD PRIMARIA
RESPONSABILIDAD OPERATIVA
Entregar pedidos a la mesa correcta con rapidez y amabilidad
Retirar platos muertos de forma oportuna sin esperar a que el cliente lo solicite
Monitorear el estado de las mesas durante todo el turno
Ofrecer recompra y venta adicional de forma natural y no invasiva
Mantener mesas, pasillos y áreas comunes limpias y ordenadas
Preparar mesas rápidamente para el siguiente comensal tras cada salida
Atender necesidades del cliente en mesa con actitud de servicio
Comunicar al encargado incidencias, quejas o situaciones fuera de lo normal
Verificar insumos de mesa al inicio del turno y reponer durante el servicio
Cumplir con checklist de limpieza y orden en apertura y cierre de turno
5. PERFIL IDEAL DEL CANDIDATO
COMPETENCIAS OPERATIVAS
Actitud de servicio genuina y energía sostenida durante todo el turno
Agilidad física para moverse con rapidez en ambientes de alto flujo
Atención al detalle: detecta lo que el cliente necesita antes de pedirlo
Capacidad de priorizar múltiples tareas simultáneas sin perder calidad
Comunicación clara, amable y directa con el cliente
Trabajo en equipo fluido con Hostess, Trompero y cocina
Tolerancia a ritmos de trabajo acelerados y turnos de pie
Honestidad y responsabilidad en el manejo de propinas en equipo
6. REQUISITOS DEL PUESTO
Escolaridad
Secundaria concluida (mínimo)
Experiencia
Deseable 6 meses en servicio de restaurante, cafetería o atención al cliente de alto volumen
Edad sugerida
18 a 30 años
Disponibilidad
Turnos rotativos incluyendo fines de semana y días festivos
Condición física
Capacidad de estar de pie y en movimiento constante durante turnos de 6 a 8 horas
Presentación
Uniforme completo proporcionado por la empresa. Imagen pulcra y alineada al concepto.
Actitud
Proactivo, ordenado, con iniciativa para actuar sin esperar instrucción en cada paso
7. COMPENSACIÓN ECONÓMICA
El puesto de Runner en Carnicería Estrella ofrece un esquema de compensación competitivo que combina sueldo base con propinas — lo que hace que el desempeño individual impacte directamente en el ingreso semanal.
CONCEPTO
MONTO
PERIODICIDAD
Sueldo base
$2,350.00
Semanal
Propinas estimadas
$2,500.00
Semanal (variable)
Ingreso total estimado
$4,850.00
Semanal
Ingreso mensual estimado
$19,400.00
Referencial
Las propinas son variables y dependen directamente del volumen de servicio, la calidad de atención al cliente y el trabajo en equipo. Un Runner excepcional puede superar consistentemente el estimado. El monto de propinas indicado corresponde a un promedio histórico del concepto.
8. INDICADORES DE DESEMPEÑO
INDICADOR
META
FRECUENCIA
Tiempo de entrega de pedido desde cocina a mesa
< 2 minutos
Por turno
Mesas reseteadas en < 3 min tras salida del cliente
>= 90% de los casos
Diaria
Recompras generadas por iniciativa propia
Mínimo 3 por turno
Diaria
Incidencias de cliente por demora o falta de atención
0 por turno
Por turno
Cumplimiento de checklist de limpieza y orden
100%
Por turno
Platos muertos retirados sin esperar solicitud del cliente
100% de los casos
Por turno
Asistencia y puntualidad
>= 95%
Mensual
9. LA ACTITUD QUE ESPERAMOS
"El Runner que espera instrucciones ya llegó tarde."
En Carnicería Estrella, el Runner ideal actúa antes de que el cliente sienta que necesita algo. Ve una mesa sucia y ya la está limpiando. Ve un vaso vacío y ya lo está ofreciendo. Ve a alguien buscando con la mirada y ya está llegando. No se mueve por órdenes — se mueve por instinto de servicio. Y sabe que cada taco que llega a tiempo, cada mesa que se limpia rápido y cada sonrisa que recibe son propinas que ya se ganó.
Sueldo: $11,000.00 - $20,000.00 al mes
Beneficios:
- Bebidas gratis
- Descuento de empleados
- Días por enfermedad
- Horarios flexibles
Lugar de trabajo: Empleo presencial
