Descripción del puesto:
Garantizar el diseño, operación y supervisión del comedor industrial de la empresa, asegurando una alimentación saludable, conforme a las normativas de nutrición, higiene y seguridad alimentaria; optimizando costos, garantizando calidad, satisfacción del usuario y cumplimiento de estándares operativos.
Funciones principales
- Planeación nutricional y dietética
- Elaborar menús equilibrados, adaptados al perfil de los colaboradores (edad, turno, requerimientos especiales) y a normas de nutrición.
- Supervisar que el personal de cocina siga los lineamientos del nutriólogo (porciones, tamaños, valor nutricional, alergias/intolerancias, etc.).
- Coordinar campañas de salud alimentaria, educación nutricional e incentivos de bienestar.
- Operación del comedor industrial
- Supervisar la preparación, servido y distribución de alimentos.
- Controlar inventario de alimentos, compras, desperdicios y mermas.
- Establecer y monitorear KPIs de operación (tiempo de servicio, satisfacción, incidencias, costos por comida, desperdicio alimentario).
- Asegurar que la infraestructura (cocinas, área de alimentos, buffets, lavado, etc.) funcione correctamente y cumpla normativas de seguridad e higiene.
- Cumplimiento normativo y control de calidad
- Garantizar cumplimiento de normas como NOM‑251‑SSA1‑2009 (Buenas prácticas de higiene en alimentos), NOM‑093‑SSA1‑1994 (Información comercial y sanitaria de los alimentos) y demás regulaciones alimentarias vigentes en México.
- Supervisar auditorías de higiene, sanidad, control de plagas y seguridad alimentaria.
- Gestión de costos y proveedores
- Negociar con proveedores de alimentos, servicios, equipos y mantenimiento.
- Elaborar presupuesto anual de alimentación, seguimiento de costos por comida, control de desperdicios y análisis de rentabilidad del servicio de comedor.
- Proponer mejoras de eficiencia: automatización de pedidos, optimización de procesos, reducción de mermas.
- Gestión de equipo y servicio al cliente interno
- Dirigir al equipo del comedor: supervisores, cocineros, auxiliares, personal de limpieza.
- Fomentar una cultura de servicio hacia los colaboradores de la empresa: atención, satisfacción, retroalimentación.
- Atender incidencias del servicio de alimentos (quejas, sugerencias, requerimientos especiales) y proponer mejoras.
Perfil requerido
- Formación académica: Licenciatura en Nutrición, Nutriología, Gastronomía o similar TITULADOS UNICAMENTE Deseable registro vigente como nutriólogo.
- Experiencia:
- Mínimo 3-5 años en operación de comedor, servicio de alimentos o alimentación institucional (industria, corporativo, hospitalario, etc.).
- Deseable experiencia en supervisión de equipo y manejo presupuestal.
- Conocimientos técnicos:
- Nutrición aplicada, cálculo de porciones, valor nutricional de menús.
- Normativas de higiene alimentaria, sistemas HACCP, control de calidad.
- Manejo de proveedores, negociación, control de costos y desperdicios.
- Herramientas de gestión de alimentos, inventario, ERP básico de servicios (deseable).
- Competencias clave:
- Liderazgo y trabajo en equipo.
- Orientación al servicio y satisfacción del cliente interno.
- Pensamiento analítico y capacidad para optimizar procesos.
- Comunicación efectiva.
- Responsabilidad, ética profesional y cumplimiento normativo.
- Idiomas / otros:
- Dominio de herramientas de oficina (Excel, Word).
- Deseable inglés básico para interacción con proveedores o manuales técnicos.
Tipo de puesto: Tiempo completo
Lugar de trabajo: Empleo presencial
Tipo de puesto: Tiempo completo
Sueldo: $11,000.00 - $12,000.00 al mes
Lugar de trabajo: Empleo presencial
