AUXILIAR DE PRODUCCIÓNRESPONSABLE DE LA PRODUCCIÓN BASE
Profesional encargado de apoyar en la preparación y producción base necesaria para la operación diaria de la cocina, asegurando que los insumos estén listos, correctamente almacenados y en óptimas condiciones de calidad e inocuidad, contribuyendo a la continuidad del servicio y al cumplimiento de los estándares del Club.
PERFIL DEL PUESTO
Puesto: Auxiliar de Producción
Área: Cocina
Reporta a: Cocinero A
Supervisa a: No aplica
Tipo de puesto: Tiempo completo
Horario: Rotativo (según programación de turnos)
OBJETIVO DEL PUESTO
Preparar y producir oportunamente toda la producción base necesaria para la operación diaria de la cocina, asegurando que los insumos se encuentren listos, correctamente almacenados y en óptimas condiciones de calidad e inocuidad, contribuyendo a la continuidad del servicio y al cumplimiento de los estándares establecidos por el Club.
RESPONSABILIDADES PRINCIPALES
- Elaborar diariamente la producción asignada de acuerdo con las recetas y procedimientos.
- Preparar fondos, fumets, salsas, bases, guisos y demás insumos para la operación.
- Realizar limpieza, corte y porcionado de ingredientes según lo requerido.
- Verificar y mantener la calidad, frescura e inocuidad de los insumos.
- Almacenar y rotar correctamente los productos siguiendo el sistema PEPS.
- Mantener orden, limpieza y organización en su área de trabajo.
- Reportar cualquier incidencia o necesidad al Cocinero A.
- Cumplir con las normas de higiene, inocuidad y seguridad alimentaria.
REQUISITOS
- Experiencia mínima de 1 año en cocina profesional.
- Conocimiento básico en preparación de alimentos y manejo de insumos.
- Conocimiento en normas de higiene e inocuidad alimentaria.
- Capacidad para trabajar en equipo y bajo presión.
- Disponibilidad para rolar turnos.
COMPETENCIAS CLAVE
- Responsabilidad y compromiso
- Atención al detalle
- Organización y orden
- Trabajo en equipo
- Enfoque en la calidad
- Disposición para aprender
CONOCIMIENTOS ESENCIALES
- Técnicas básicas de preparación y producción de alimentos.
- Manejo adecuado de insumos y almacenamiento.
- Normas de higiene e inocuidad alimentaria.
- Uso correcto de utensilios, equipos y herramientas de cocina.
PROPÓSITO DEL PUESTO
Asegurar que la producción base esté lista y en óptimas condiciones para apoyar la eficiencia de la cocina, garantizando calidad, seguridad alimentaria y continuidad en el servicio.
Funciones y responsabilidades1. Producción base
- Elaborar diariamente la producción asignada conforme a la programación.
- Preparar fondos, fumets, salsas base y aderezos.
- Elaborar bases para sopas, cremas, guisos y demás preparaciones.
- Preparar purés, arroces, guarniciones y productos de apoyo.
- Cocinar insumos respetando tiempos y procedimientos establecidos.
- Mantener producción suficiente para todos los turnos.
- Reportar oportunamente cuando la producción sea insuficiente.
- Garantizar uniformidad y calidad en todas las preparaciones base.
2. Preparación de insumos
- Lavar y desinfectar frutas y verduras.
- Realizar cortes, pelado, picado y porcionado.
- Limpiar y preparar hierbas frescas.
- Preparar y porcionar proteínas cuando sea requerido.
- Preparar ingredientes para las diferentes estaciones.
- Organizar los insumos por área de producción.
- Verificar la calidad de cada insumo antes de utilizarlo.
- Mantener ingredientes organizados, etiquetados y listos para el servicio.
3. Organización de almacenes y cámaras
- Organizar cámaras de refrigeración y congelación.
- Mantener ordenados anaqueles y áreas de producción.
- Aplicar correctamente el sistema PEPS.
- Verificar fechas de elaboración y caducidad.
- Etiquetar toda la producción elaborada.
- Separar adecuadamente productos crudos y cocidos.
- Mantener libres de obstrucciones las cámaras.
- Revisar el estado general del almacenamiento.
4. Control de inventario y abastecimiento
- Apoyar en inventarios diarios, semanales y mensuales.
- Verificar existencias de materias primas e insumos.
- Reportar faltantes y productos próximos a vencer.
- Detectar mermas o pérdidas de producto.
- Apoyar en el conteo físico de mercancías.
- Mantener actualizado el inventario de producción.
- Reabastecer oportunamente las estaciones de trabajo.
- Informar necesidades de compra al Cocinero A o Sous Chef.
5. Recepción y manejo de mercancías
- Apoyar en la recepción de mercancías.
- Verificar calidad y temperatura de los productos recibidos.
- Trasladar y almacenar correctamente la mercancía.
- Organizar y acomodar los productos recibidos.
- Reportar productos dañados o fuera de especificación.
- Mantener orden durante la descarga de mercancías.
- Cumplir con los procedimientos de recepción establecidos.
6. Apoyo operativo
- Preparar insumos adicionales cuando la operación lo requiera.
- Apoyar cualquier estación durante periodos de alta demanda.
- Elaborar producción extraordinaria cuando sea solicitada.
- Auxiliar en eventos internos, torneos y servicios especiales.
- Atender solicitudes operativas del Cocinero A o Sous Chef.
- Trasladar insumos entre almacén, cámaras y cocina.
- Colaborar para asegurar la continuidad de la operación.
7. Higiene e inocuidad
- Cumplir con las Buenas Prácticas de Manufactura (BPM).
- Lavar y desinfectar frutas, verduras y utensilios.
- Evitar cualquier tipo de contaminación cruzada.
- Utilizar correctamente cuchillos, herramientas y utensilios.
- Verificar temperaturas de conservación.
- Usar correctamente uniforme y equipo de protección personal.
- Realizar lavado de manos conforme a los protocolos.
- Mantener limpia su estación y reportar riesgos sanitarios.
8. Limpieza y mantenimiento
- Mantener limpia y ordenada el área de producción.
- Limpiar equipos, utensilios y superficies de trabajo.
- Mantener ordenados equipos y herramientas.
- Retirar residuos y desperdicios correctamente.
- Participar en limpiezas profundas programadas.
- Mantener libres de obstáculos las áreas de trabajo.
- Cuidar y conservar los equipos asignados.
- Reportar fallas o anomalías en equipos e instalaciones.
9. Control de desperdicios
- Aprovechar adecuadamente las materias primas.
- Reducir desperdicios durante cortes y porcionados.
- Separar productos reutilizables conforme a procedimientos.
- Reportar mermas al Cocinero A.
- Clasificar residuos orgánicos e inorgánicos.
- Mantener control de productos próximos a caducar.
- Contribuir al cumplimiento de los objetivos de costo.
- Promover el uso responsable de insumos y materiales.
Tipo de puesto: Tiempo completo
Sueldo: $14,000.00 - $18,000.00 al mes
Beneficios:
- Aumentos salariales
- Estacionamiento gratuito
- Horarios flexibles
- Servicio de comedor
- Uniformes gratuitos
Pregunta(s) de postulación:
Experiencia:
- Experiencia en restaurantes: 2 años (Obligatorio)
Lugar de trabajo: Empleo presencial
