Debido al alto volumen de postulaciones, agradecemos enviar directamente su CV al correo: [email protected], indicando en el asunto "Chef Ejecutivo".
Objetivo del puesto
Dirigir integralmente la operación de cocina del restaurante, garantizando excelencia culinaria, consistencia, eficiencia operativa, control de costos y altos estándares de calidad, higiene y presentación.
Será responsable de desarrollar, organizar y optimizar continuamente el menú, liderar al equipo de cocina y supervisar todos los procesos relacionados con producción, compras, proveedores, inventarios y operación culinaria.
Responsabilidades principales
1. Dirección de la operación de cocina
- Supervisar la operación integral de cocina.
- Garantizar calidad, consistencia y presentación de todos los platillos.
- Coordinar producción, mise en place, preparación y despacho de alimentos.
- Supervisar tiempos de cocina y coordinación con piso y servicio.
- Asegurar el cumplimiento de estándares culinarios y operativos.
- Resolver incidencias operativas relacionadas con cocina.
2. Liderazgo y administración del equipo de cocina
- Organizar, coordinar y supervisar al personal de cocina.
- Definir puestos, responsabilidades y flujos de trabajo del equipo.
- Elaborar horarios, turnos y asignación de funciones del personal de cocina.
- Supervisar desempeño, disciplina, puntualidad y cumplimiento operativo.
- Capacitar continuamente a chefs, cocineros, auxiliares y lavaloza.
- Apoyar al gerente en procesos de reclutamiento, entrevistas y selección de personal de cocina.
- Fomentar cultura de orden, profesionalismo, trabajo en equipo y mejora continua.
3. Desarrollo e ingeniería de menú
- Diseñar, desarrollar y actualizar el menú del restaurante.
- Implementar procesos de ingeniería de menú para maximizar rentabilidad, experiencia y eficiencia operativa.
- Analizar desempeño de platillos, costos, popularidad y margen de contribución.
- Desarrollar nuevas recetas, especiales, menús de temporada y mejoras continuas.
- Optimizar recetas, porciones, presentación y procesos de preparación.
- Adaptar la oferta gastronómica según operación, temporada y retroalimentación de clientes.
4. Compras, proveedores e inventarios de cocina
- Gestionar proveedores relacionados con alimentos, ingredientes y operación de cocina.
- Buscar, evaluar y desarrollar proveedores estratégicos.
- Solicitar cotizaciones y apoyar negociaciones de compra.
- Supervisar pedidos, recepción y calidad de insumos.
- Gestionar inventarios de cocina y control de existencias.
- Monitorear mermas, desperdicios y rotación de productos.
- Garantizar abastecimiento adecuado para la operación.
5. Costos y control operativo
- Supervisar costos de alimentos y rendimiento operativo.
- Controlar food cost, mermas y desperdicios.
- Estandarizar recetas, gramajes y porciones.
- Elaborar fichas técnicas de platillos y recetas.
- Dar seguimiento a indicadores de rentabilidad y desempeño culinario.
- Proponer mejoras continuas para optimizar costos y eficiencia.
6. Higiene, limpieza y seguridad alimentaria
- Garantizar cumplimiento de protocolos de higiene y sanidad.
- Supervisar limpieza diaria y profunda de cocina.
- Supervisar orden y mantenimiento de estaciones de trabajo.
- Asegurar correcto almacenamiento, rotación y conservación de alimentos.
- Verificar cumplimiento de procedimientos de inocuidad alimentaria.
- Supervisar desempeño y organización del área de lavado y limpieza de cocina.
7. Manuales, procesos y estandarización
- Diseñar, implementar y actualizar manuales operativos de cocina.
- Documentar procedimientos, recetas, procesos y estándares culinarios.
- Crear formatos, bitácoras y checklists operativos.
- Estandarizar procesos de producción, preparación, montaje y servicio.
- Supervisar cumplimiento de procesos establecidos.
- Implementar mejoras continuas en organización y operación de cocina.
Indicadores de desempeño (KPIs)
- Calidad y consistencia de platillos.
- Costo de comida.
- Control de mermas y desperdicios.
- Rentabilidad del menú.
- Cumplimiento de estándares de cocina.
- Satisfacción del cliente respecto a alimentos.
- Organización y desempeño del equipo de cocina.
- Cumplimiento de tiempos de producción y servicio.
Sueldo: $10,000.00 - $20,000.00 al mes
Lugar de trabajo: Empleo presencial
