Objetivo del puesto:
Ejecutar la preparación, cocción y emplatado de las entradas, guarniciones, salsas y platillos complementarios de la carta del Steakhouse. Garantizar que cada preparación mantenga la estandarización, frescura, sabor y presentación visual de alto nivel que exige la experiencia Fine Dining, apoyando directamente el ritmo de la estación de parrilla.
Funciones y Responsabilidades Principales
Operación y Preparación (Mise en Place y Servicio)
- Realizar la mise en place (picado, blanqueado, elaboración de salsas madre, aderezos y guarniciones) correspondiente a su estación antes del inicio del servicio.
- Elaborar y emplatar entradas frías y calientes (carpaccio, tuétanos, ensaladas, sopas, mariscos, etc.) y guarniciones emblemáticas del steakhouse (papas al horno, purés trufados, espárragos a la brasa, macarrones con queso gourmet, etc.)
- Coordinar la salida de sus preparaciones en sincronía estricta con los tiempos de cocción de la parrilla y el pase.
- Aplicar las fichas técnicas y recetas estandarizadas para asegurar consistencia en sabor, porciones y presentación visual.
Calidad y Control de Insumos
- Supervisar la calidad, frescura y estado de los vegetales, lácteos, mariscos e insumos asignados a su estación.
- Etiquetar y fechar correctamente todos los productos preparados aplicando el sistema PEPS (Primeras Entradas, Primeras Salidas).
- Reportar oportunamente a Segundo de Cocina y/o jefe de Cocina/Chef de los faltantes de stock o cualquier anomalía en los insumos recibidos.
Inocuidad y Mantención de la Estación
- Mantener la estación de trabajo impecable, limpia y desinfectada durante y al finalizar el turno.
- Asegurar el control de temperaturas en las mesas frías, insertos y refrigeradores de línea.
- Evitar la contaminación cruzada mediante el uso adecuado de utensilios, códigos de color en tablas de picar y lavado constante de manos.
Perfil del Puesto
Requisitos Académicos y Experiencia
Escolaridad: técnico o Licenciado en Gastronomía, Artes Culinarias o experiencia práctica equivalente.
Experiencia: Mínimo 1 a 2 años como cocinero en restaurantes fine dining o steakhouse de alto volumen.
Conocimientos técnicos requeridos
- Manejo y técnicas avanzadas de cuchillo (cortes precisos y ágiles).
- Dominio de técnicas de cocción: salteado, horneado, gratinado, emulsión de salsas e infuso a la brasa.
- Conocimiento de estándares sanitarios (Distintivo H, HACCP o normativa local).
- Habilidad para trabajar con comanderas electrónicas y tiempos de cocina programados.
Condiciones Laborales e Indicadores
- Jornada: horario rotativo / nocturno, incluyendo fines de semana y días festivos.
- Indicadores clave de desempeño (KPIs):
- Tiempos de salida de entradas y acompañamientos (ticket time).
- Porcentaje de platillos devueltos por falta de sazón, temperatura o presentación.
- Cumplimiento de normas de higiene y limpieza en auditorías internas.
- Control de desperdicio y mermas en su estación.
Sueldo: A partir de $12,000.00 al mes
Lugar de trabajo: Empleo presencial
