PERFIL DE PUESTO CHEF DE UNIDAD OPERATIVO.
Empresa: PUNTO TEMPORAL S.A. DE C.V.
Unidad: Comedor Industrial Jardín Corona
Ubicación: Miguel Hidalgo, Ciudad de México
Tipo de puesto: Tiempo completo
Jornada: 6 días por semana, 8 horas diarias, considerando el tiempo destinado a alimentos.
Sueldo: $18,000.00 netos mensuales
1. Objetivo del puesto
Coordinar, supervisar y participar activamente en la operación diaria de cocina, garantizando que la producción de alimentos se realice en tiempo y forma, cumpliendo con los estándares de calidad, sabor, higiene, presentación, gramaje y control de costos establecidos por la empresa.
El Chef de Unidad deberá mantener el control operativo de la cocina y liderar directamente al personal durante la preparación y servicio de alimentos.
2. Funciones principales
- Coordinar la producción diaria de alimentos conforme al menú autorizado.
- Supervisar preparación, cocción, sabor, temperatura, presentación y calidad de los alimentos.
- Distribuir y asignar actividades al personal de cocina.
- Organizar los tiempos de producción para garantizar la salida puntual de cada servicio.
- Supervisar gramajes, porciones y rendimientos.
- Prevenir faltantes durante el servicio mediante una adecuada planeación de producción.
- Supervisar permanentemente el orden y limpieza de cocina.
- Garantizar el cumplimiento de buenas prácticas de manejo higiénico de alimentos.
- Verificar la correcta recepción, almacenamiento y rotación de materias primas.
- Aplicar y supervisar el método PEPS.
- Llevar control básico de inventarios e insumos.
- Controlar mermas, desperdicios y uso incorrecto de materia prima.
- Vigilar el correcto aprovechamiento de los productos.
- Supervisar el uso adecuado de uniforme y equipo de protección.
- Reportar oportunamente faltantes, incidencias de personal, fallas de equipos y cualquier situación que pueda afectar el servicio.
- Coordinarse con Gerencia y las demás áreas operativas de la unidad.
- Participar directamente en preparación, producción y servicio cuando la operación lo requiera.
- Resolver de manera inmediata contingencias operativas dentro de la cocina.
3. Responsabilidades clave
El Chef de Unidad será responsable de:
- Calidad y sabor de los alimentos.
- Cumplimiento diario del menú.
- Salida puntual de los servicios.
- Control de gramajes y porciones.
- Rendimiento de materias primas.
- Control de mermas y desperdicios.
- Higiene y limpieza de cocina.
- Organización del personal.
- Disciplina del equipo operativo.
- Correcto almacenamiento y rotación de insumos.
- Continuidad de la operación.
- Satisfacción del comensal.
- Cuidado de instalaciones, utensilios y equipos de cocina.
4. Perfil requerido
Escolaridad:
Carrera técnica en Gastronomía, Alimentos y Bebidas o formación equivalente. Se podrá considerar experiencia comprobable en operación de cocina.
Experiencia:
Mínimo 2 años de experiencia en alguno de los siguientes giros:
- Comedores industriales.
- Cocina de producción.
- Restaurantes.
- Hoteles.
- Catering.
- Banquetes.
- Preparación de alimentos en volumen.
Preferentemente con experiencia directa en comedores industriales.
5. Conocimientos
- Producción de alimentos en volumen.
- Manejo higiénico de alimentos.
- Buenas prácticas de higiene.
- Control de temperaturas.
- Control de porciones y gramajes.
- PEPS.
- Inventarios.
- Rendimientos.
- Manejo y control de mermas.
- Supervisión de personal operativo.
- Limpieza y seguridad en cocina.
- Organización de producción.
- Manejo básico de costos de alimentos.
6. Competencias y habilidades
- Liderazgo operativo.
- Organización.
- Disciplina.
- Sentido de urgencia.
- Trabajo bajo presión.
- Comunicación clara.
- Toma de decisiones.
- Resolución de problemas.
- Trabajo en equipo.
- Actitud de servicio.
- Responsabilidad.
- Puntualidad.
- Enfoque en calidad.
- Enfoque en costos y rendimientos.
- Capacidad para trabajar directamente en la operación.
7. Beneficios
- Sueldo de $18,000.00 netos mensuales.
- Prestaciones de ley desde el primer día.
- Servicio de comedor.
- Uniforme sin costo.
- Vales de despensa conforme a política interna.
- Estabilidad laboral.
- Oportunidades de desarrollo y crecimiento.
8. Perfil ideal
Buscamos un Chef de Unidad 100% operativo, con experiencia real en producción de alimentos en volumen, liderazgo de personal y capacidad para mantener el control de una cocina durante todo el servicio.
Debe ser una persona responsable, puntual, limpia, ordenada, disciplinada y resolutiva, con capacidad para trabajar bajo presión y mantener simultáneamente los estándares de calidad, higiene, porciones, costos y servicio.
No buscamos únicamente un perfil administrativo: la posición requiere presencia permanente en cocina, supervisión directa y participación activa en la producción cuando sea necesario.
Lugar de trabajo: Empleo presencial en Comedor Industrial Jardín Corona, Miguel Hidalgo, CDMX.
Tipo de contratación: Por tiempo indeterminado, sujeto al periodo de prueba correspondiente.
Tipo de puesto: Por tiempo indeterminado, Por obra o tiempo determinado, Por periodo de prueba
Sueldo: $16,000.00 - $18,000.00 al mes
Beneficios:
- Servicio de comedor
- Uniformes gratuitos
- Vales de despensa
Lugar de trabajo: Empleo presencial
