El bistecero es quien mantiene el flujo constante de la cocina en plancha. En una taquería de alto volumen como Carnicería
Estrella, la plancha nunca descansa — y quien la opera tampoco. Bistec, arrachera, chuleta, longaniza, chorizo, nopales — todo
pasa por sus manos. Su velocidad define cuánto tarda el cliente en recibir su taco, y su técnica define si ese cliente regresa. Un
bistecero lento o descuidado atora la línea completa. Uno hábil y ordenado hace que todo fluya.
VELOCIDAD EN PLANCHA
MANEJO DE INGREDIENTES
ORDEN EN ESTACIÓN
Cocina varios cortes al mismo tiempo sin
perder control de ninguno. La plancha
siempre está activa.
Conoce los tiempos de cada proteína y
sabe combinar ingredientes sin que uno
opaque a otro.
Su estación siempre está limpia y
organizada, aunque el servicio sea de alto
volumen.
3. QUÉ HACE DÍA A DÍA
#
QUÉ HACER
CÓMO HACERLO
1
Preparación pre-turno
Verifica el inventario de proteínas e ingredientes disponibles. Limpia y calibra la plancha.
Organiza los insumos en su estación antes de que arranque el servicio.
2
Mise en place
Porciona y tiene listos los ingredientes según la proyección del turno: carnes, verduras, especias
y salsas en los lugares correctos y al alcance de la mano.
3
Cocción en plancha
Cocina bistec, arrachera, chuleta, longaniza, chorizo y demás proteínas según el ticket. Maneja
varias piezas al mismo tiempo sin perder el orden ni los tiempos de cocción.
4
Armado del taco
Coloca la proteína sobre la tortilla con la porción correcta, agrega los complementos definidos y
lo entrega listo para el runner o para el cliente, según el flujo del concepto.
5
Control de la plancha
6
Limpieza continua
residuos, grasa acumulada y desorden en todo momento.
7
Cierre de turno
jefe de cocina el consumo y cualquier incidencia del turno.
RESPONSABILIDAD PRINCIPAL
RESPONSABILIDAD OPERATIVA
Cocinar en plancha con velocidad y técnica durante todo el turno
Armar cada taco con la porción y los complementos correctos
Mantener la plancha y la estación limpias y operativas
Controlar los tiempos de cocción de varias proteínas de forma
simultánea
Coordinar con el equipo para salidas de pedidos en tiempo
Reportar consumo, merma e incidencias al jefe de cocina al cierre
Cumplir con normas de higiene y manejo de alimentos en todo
momento
Hacer la mise en place completa antes del inicio del servicio
LO QUE MÁS VALORAMOS
HABILIDADES TÉCNICAS REQUERIDAS
Experiencia comprobable en plancha de taquería de alto volumen
(mínimo 1 año)
Conocimiento de tiempos de cocción por proteína en plancha
Velocidad y capacidad de manejar varios pedidos al mismo
tiempo sin desorden
Dominio del armado de taco: porción, complementos y
presentación correcta
Limpieza como hábito, no solo cuando se lo piden
Trabajo en equipo y comunicación efectiva con cocina y runners
Resistencia física para turnos de pie frente a plancha caliente
Responsabilidad con el producto y cero desperdicio innecesario
Regula la temperatura de la plancha según la proteína y el volumen de pedidos. Evita que la
plancha se enfríe entre pedidos o se sobrecaliente en picos de servicio.
Raspa y limpia la plancha entre pedidos cuando es necesario. Mantiene su área libre de
Limpia la plancha a fondo, refrigera proteínas sobrantes correctamente etiquetadas y reporta al
4. RESPONSABILIDADES
5. PERFIL DE LA PERSONA QUE BUSCAMOS
6. REQUISITOS
Estudios
Secundaria concluida (mínimo)
Experiencia
Mínimo 1 año comprobable en plancha de taquería — se verificarán referencias
Condición física
De pie frente a plancha caliente durante turnos de 6 a 8 horas
Disponibilidad
Turnos rotativos incluyendo fines de semana y días festivos
EPP requerido
Filipina, mandil, cofia y zapato cerrado antiderrapante
Actitud
Rápido, limpio, ordenado y con sentido de equipo
Sueldo: $4,300.00 a la semana
Beneficios:
- Horarios flexibles
- Uniformes gratuitos
Lugar de trabajo: Empleo presencial
