Importante Restaurante de Comida Mexicana Solicita
Puesto: Chef Ejecutivo
Área: Cocina
Objetivo del Puesto Liderar la propuesta gastronómica y las operaciones de cocina del restaurante, garantizando una oferta de comida mexicana tradicional y contemporánea de alta calidad con la capacidad de gestionar volúmenes masivos de producción, mantener la rentabilidad y asegurar la rapidez y excelencia en el servicio durante eventos de alto flujo de comensales.
Funciones y Responsabilidades Principales
- Diseñar, estandarizar y costear menús de cocina mexicana. Innovar en platillos de temporada y adaptar la oferta para eventos especiales y presentaciones en vivo.
- Coordinar la línea de producción y pase en momentos de máxima afluencia, garantizando tiempos de entrega óptimos, temperatura y montajes bajo estándar sin descuidar la estética.
- Liderar, capacitar y dirigir al personal de cocina (cocineros, auxiliares, lavalozas), fomentando un ambiente de trabajo bajo presión eficiente y coordinado.
- Administrar compras, rotación de insumos, mermas y planeación de inventarios y producción para mantener los costosdentro del margen establecido.
- Supervisar el cumplimiento riguroso de las normas de seguridad e higiene alimentaria (Distintivo H, NOM-251 o equivalentes).
Perfil del Candidato
- Licenciatura o carrera trunca en Gastronomía, Artes Culinarias o afín. Deseable diplomados en Cocina Mexicana o Finanzas para Restaurantes.
- Mínimo 5 años como Chef Ejecutivo o Chef Principal en restaurantes de alto volumen o alta gama.
- Dominio profundo de la gastronomía mexicana tradicional y procesos, cocciones, tiempos y sabores, técnicas vanguardistas, maridaje con destilados nacionales y control de mermas.
- Dominio de la tablajería y cortes cárnicos.
- Control de costos y equipos de cocina.
- Manejo de sistemas de comandas y software de inventarios.
Competencias Clave
- Nivel de Dinamismo: Dominio de estrés en servicios simultáneos e intensos.
- Liderazgo y Toma de Decisiones: Habilidad para coordinar equipos de trabajo en momentos pico.
- Pensamiento Comercial y Creativo: Diseñar platillos ágiles para el consumo sin perder la esencia artesanal.
- Enfoque en Rentabilidad: Capacidad para equilibrar la calidad gastronómica con el margen de utilidad del negocio.
- Organización: Planificación de la producción para evitar cuellos de botella.
- Apertura al Cambio: Agilidad para ajustar la producción según la dinámica y los tiempos de espectáculos, eventos y fechas especiales.
Sueldo: A partir de $111,111.11 al mes
Beneficios:
- Estacionamiento de la empresa
Experiencia:
- Gastronomía Mexicana: 5 años (Deseable)
- Tablajería y Cortes Cárnicos: 3 años (Deseable)
Lugar de trabajo: Empleo presencial
