Objetivo del puesto
Planear, dirigir y supervisar la operación integral de las cocinas, garantizando la calidad de los alimentos, el cumplimiento de los estándares de higiene, la rentabilidad del área y el desarrollo del personal, asegurando una operación eficiente y una excelente experiencia para el cliente.
Responsabilidades principales
- Supervisar la operación diaria de todas las cocinas.
- Garantizar el cumplimiento de recetas, porciones y estándares de calidad.
- Controlar costos de alimentos, mermas e inventarios.
- Elaborar y dar seguimiento a indicadores (food cost, productividad, desperdicio, ventas y rentabilidad).
- Coordinar la producción y abastecimiento de insumos.
- Supervisar el cumplimiento de BPM, Distintivo H, NOM-251 y normas de inocuidad.
- Liderar, capacitar y desarrollar al personal de cocina.
- Elaborar horarios y administrar incidencias del personal.
- Participar en el reclutamiento, entrevistas y evaluación del desempeño del equipo.
- Implementar mejoras en procesos para incrementar la eficiencia operativa.
- Resolver incidencias operativas y dar seguimiento a quejas relacionadas con alimentos.
- Coordinarse con Compras, Almacén, Mantenimiento y Operaciones para garantizar el correcto funcionamiento de las cocinas.
Requisitos:
- Escolaridad: Licenciatura en Gastronomía, Ingeniería en Alimentos o carrera afín.
- Experiencia: Mínimo 5 años en puestos de liderazgo en cocinas y al menos 2 años como gerente
- Conocimientos:
- Costos y presupuestos.
- Control de inventarios.
- Distintivo H.
- NOM-251.
- Indicadores de desempeño (KPIs).
- Planeación de producción.
- Manejo de Excel y ERP.
Sueldo: $5,000.00 - $5,500.00 a la semana
Lugar de trabajo: Empleo presencial
