Alcance de la Posición (Departamento Supervisado):
Es la responsabilidad del Gerente de Alimentos y Bebidas la gestión de la operación operativa y administrativa de alimentos y bebidas garantizando el cumplimiento de los procedimientos y estándares establecidos, manteniendo un alto nivel de satisfacción de nuestros invitados.
Propósito de la posición (Descripción principal de los objetivos del puesto):
Administrar y dirigir la operación del área de Alimentos y Bebidas, según los procedimientos, estándares y el monitoreo de los costos, para cumplir con los objetivos de satisfacción al Invitado, financieros y de clima organizacional.
Descripción de las Responsabilidades:
- Definir e implementar las estrategias de operación de Alimentos y Bebidas para alcanzar los diferentes objetivos del hotel: financieros, de calidad y de recurso humano. Asegurando el cumplimiento de las normas legales, que estén relacionadas con la operación de los centros de consumo.
- Realizar el presupuesto anual de la División de Alimentos y Bebidas, dando seguimiento a su implementación y cumplimiento durante del año. Controlando la operación de los centros de consumo de Alimentos y Bebidas, asegurándose que cada uno cuente con los insumos y el recurso humano, para brindar el servicio en tiempo y forma, Dando seguimiento a los resultados del clima laboral interno.
- Asegurar el cumplimiento del plan anual de formación y desarrollo, de la División de Alimentos y Bebidas para unificar el servicio que se brinda al Invitado.
- Implementar los planes de seguimiento de mejora continua del servicio, con base al programa de calidad del hotel para elevar la satisfacción del Invitado.
- Asegurar que se cumplan los estándares de manipulación higiénica de equipo, alimentos y bebidas establecidos por el hotel. • Revisar y autorizar todas las requisiciones de suministros necesarios para la operación de la semana, acorde a las proyecciones del presupuesto mensual.
- Establecer programas cíclicos de mantenimiento preventivo para sus centros de consumo, incluyendo los trabajos de fumigación.
- Reducir desperdicios, la sobreproducción y mal uso de productos para evitar las mermas.
- Asegurar el registro y/o procesamiento de los cheques y/o comandas de los Up Sellings* consumidos por los Invitados, para lograr los objetivos mensuales Up Sellings* del área de Alimentos y Bebidas.
- Supervisar las áreas en las horas más de volumen de desayuno, lunch y cena.
- Atender a los proveedores para conocer sus productos y servicios seleccionando a los que cumplan con las necesidades del hotel, siempre bajo la supervisión y el contacto del departamento de Compras.
- Realizar las guardias ejecutivas para verificar la operación y funcionamiento del hotel. (Cuando apliquen).
- Mantener colaboración/comunicación estrecha con el Chef Ejecutivo para valorar los pormenores de la operación.
- Supervisar todos los eventos y el departamento de banquetes.
- Seguimiento de los planes de acción llevados a cabo del corporativo en sus visitas en los hoteles y durante las auditorias asignadas por el superior inmediato, cumpliendo con el servicio proporcionado por el hotel.
- Up Sellings: son productos que no están en el 'All Inclusive' tales como: botellas de vino, champagne, cerveza artesanal, shishas, etc.
