Objetivo del Puesto:
Colaborar en la dirección, organización y control de la cocina, garantizando la calidad, autenticidad, sabor y presentación de los platillos de cocina mexicana; supervisar el equipo, cumplir con normas de higiene y seguridad, y optimizar costos y procesos en ausencia del Chef de Cocina.
Funciones Principales:
- Supervisión y Operación
- Apoyar en la organización de la producción diaria: mise en place, preparación y servicio de platillos.
- Sustituir al Chef de Cocina en su ausencia, tomando decisiones operativas y manteniendo estándares.
- Distribuir tareas entre cocineros y ayudantes, orientando y corrigiendo técnicas y procedimientos.
- Vigilar que cada plato salga con sabor, porción, presentación y temperatura consistentes, respetando recetas tradicionales y técnicas mexicanas.
- Calidad y Autenticidad de la Cocina Mexicana
- Conocer y aplicar técnicas tradicionales: molido de nixtamal, preparación de moles, salsas, caldos, guisos, tamales, barbacoa, entre otros.
- Distinguir ingredientes regionales: variedades de chiles, hierbas, especias, productos de temporada y regiones de México.
- Respetar recetas y estándares; proponer mejoras o creaciones que mantengan la esencia mexicana.
- Gestión de Insumos y Costos
- Controlar existencias, solicitar insumos y verificar calidad al recibirlos.
- Reducir desperdicios, controlar porciones y mantener costos de alimentos dentro del presupuesto.
- Higiene, Seguridad y Mantenimiento
- Asegurar limpieza, orden y desinfección de áreas, equipos y utensilios; cumplir normas oficiales de sanidad.
- Verificar manejo adecuado de alimentos, temperaturas de conservación y rotación de productos.
- Reportar fallos o necesidades de mantenimiento de instalaciones y equipos.
- Capacitación y Trabajo en Equipo
- Enseñar técnicas, recetas y procedimientos al personal nuevo o en formación.
- Fomentar disciplina, respeto, comunicación y trabajo coordinado durante el servicio.
Requisitos
- Formación: Título o certificación en Gastronomía, Cocina Mexicana o carrera afín.
- Experiencia: Mínimo 3 años en cocina mexicana tradicional; al menos 1 año en puesto de supervisión o segundo jefe de cocina.
- Conocimientos:
- Técnicas e historia de la cocina mexicana, regiones e ingredientes.
- Elaboración de recetas, fichas técnicas y cálculo de costos.
- Normas de higiene, manejo seguro de alimentos.
- Manejo de equipos de cocina industrial.
- Habilidades: Liderazgo, organización, trabajo bajo presión, comunicación clara, resolución rápida de problemas.
- Disponibilidad: Horarios rotativos, tardes, fines de semana y festivos.
- Preferente: Residencia en zona San Pedro / área metropolitana de Monterrey.
Tipo de puesto: Tiempo completo, Por tiempo indeterminado
Sueldo: $22,000.00 al mes
Lugar de trabajo: Empleo presencial
