Se busca Encargado de Cocina Fria para el departamento de Banquetes en el Hotel Marquis Reforma.
Objetivo del puesto
Planificar, supervisar y ejecutar la preparación, montaje y presentación de los alimentos fríos destinados a eventos y banquetes, garantizando el cumplimiento de los estándares de calidad, inocuidad, presentación, tiempos de servicio y costos establecidos por el hotel.
Funciones y responsabilidades
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Coordinar la producción diaria de alimentos fríos para eventos y banquetes.
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Supervisar la correcta preparación de ensaladas, canapés, carnes frías, postres fríos, aperitivos y demás productos del área.
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Verificar que las recetas estándar y porciones se elaboren conforme a los lineamientos establecidos.
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Organizar al personal para cumplir con los tiempos de producción y montaje de cada evento.
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Revisar las órdenes de servicio (BEO) para asegurar el cumplimiento de los requerimientos de cada cliente.
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Supervisar el montaje, decoración y presentación de los platillos fríos.
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Mantener el control de inventarios, requisiciones y almacenamiento de materias primas.
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Verificar la correcta rotación de productos bajo el sistema PEPS.
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Garantizar el cumplimiento de las normas de higiene, seguridad alimentaria y distintivos aplicables
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Reportar necesidades de mantenimiento de equipos y cámaras de refrigeración.
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Capacitar al personal en técnicas de cocina fría, manipulación higiénica de alimentos y presentación.
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Vigilar el adecuado aprovechamiento de insumos para minimizar mermas y desperdicios.
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Apoyar en la creación de nuevos montajes y presentaciones para eventos especiales.
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Coordinarse con las áreas de Banquetes, Ventas y Servicio para asegurar la satisfacción del cliente.
Experiencia
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Mínimo 2 años en cocina fría.
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Al menos 1 año en supervisión de personal.
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Experiencia en hoteles, centros de convenciones o servicios de banquetes.
Conocimientos
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Cocina fría y gastronomía internacional.
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Montaje de buffets y eventos.
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Conservación y manejo higiénico de alimentos.
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Distintivo H.
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Control de inventarios.
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Costeo y rendimiento de alimentos.
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Manejo de equipos de refrigeración.
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Estándares de calidad en hotelería.
Competencias
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Liderazgo.
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Organización y planeación.
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Trabajo bajo presión.
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Comunicación efectiva.
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Trabajo en equipo.
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Orientación al detalle.
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Toma de decisiones.
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Enfoque en resultados.
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Servicio al cliente.
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Resolución de problemas.
El rol ofrece una oportunidad única para desarrollar tu carrera culinaria en un entorno prestigioso.
