OBJETIVO DEL PUESTO
Dirigir y garantizar el desarrollo integral del proceso productivo del tequila, desde la recepción del agave hasta la obtención del producto final, para asegurar eficiencia operativa, cumplimiento normativo, estándares de calidad y competitividad del producto, contribuyendo a la rentabilidad y crecimiento sostenible de la empresa.
3. FUNCIONES, REPONSABILIDADES Y AUTORIDAD
Dirigir y garantizar la operación integral de la producción para asegurar el cumplimiento de calidad, seguridad y metas establecidas.
· Gestionar todos los procesos desde la recepción de materia prima hasta el producto final.
· Verificar el cumplimiento de estándares internos, NOM aplicables y lineamientos de seguridad.
· Resolver desviaciones críticas que afecten la continuidad operativa
Liderar y desarrollar al personal operativo para fortalecer el desempeño y la certificación del equipo.
· Coordinar y supervisar operadores Especiales, N2, N1 y Auxiliares.
· Evaluar desempeño y detectar necesidades de capacitación.
· Promover certificaciones internas y desarrollo de talento
Planificar y controlar la producción para cumplir metas de volumen, tiempo y eficiencia.
· Definir planes de producción alineados a la demanda y capacidad instalada.
· Supervisar el cumplimiento del programa diario y mensual.
· Ajustar recursos ante desviaciones operativas
Optimizar procesos y recursos para mejorar la eficiencia y reducir mermas.
· Analizar consumos, tiempos muertos y desperdicios.
· Implementar proyectos de mejora continua.
· Identificar oportunidades de ahorro y eficiencia operativa
Asegurar la calidad y seguridad del proceso para cumplir normatividad y prevenir riesgos.
· Garantizar conformidad con NOM-006-SCFI, NOM-251 y normatividad interna.
· Supervisar cumplimiento de protocolos de seguridad industrial y medio ambiente.
· Atender auditorías internas y externas.
Analizar y reportar indicadores de desempeño para apoyar la toma de decisiones estratégicas
· Monitorear KPIs de producción, eficiencia, mermas y productividad.
· Elaborar reportes ejecutivos para Gerencia de Planta.
· Proponer acciones correctivas basadas en resultados
Representar y coordinar la operación ante áreas internas para asegurar alineación interdepartamental.
· Coordinar con Mantenimiento, Calidad, Almacén y Compras.
· Gestionar requerimientos operativos y prioridades.
· Participar en juntas estratégicas de planta
FUNCIONES ESPECIFICAS POR CERTIFICACION
1-Hidrólisis
- Recibir adecuadamente el jugo crudo que proviene del área de molienda para su correcta hidrolización.
- Ajustar parámetros de temperatura y presión según el procedimiento operativo y monitorearlos constantemente.
- Asegurar la correcta hidrolización dentro de los porcentajes establecidos en el manual de operación.
- Registrar datos de proceso y reportar desviaciones.
- Mantener orden y limpieza del área y equipos.
2-Fermentación
- Preparar los tanques de fermentación y adicionar levaduras y nutrientes según protocolos.
- Monitorear temperatura, Bx y pH.
- Detectar signos de fermentación anormal o contaminación.
- Registrar diariamente los parámetros del proceso.
- Mantener orden, limpieza y desinfección de tanques y utensilios.
3-Destilación por Alambiques
- Cargar el mosto muerto u ordinario según sea el caso en los alambiques.
- Controlar la temperatura, tiempo y velocidad de destilación.
- Monitorear el corte de cabezas, corazones y colas.
- Registrar tiempos, volúmenes y grados alcohólicos.
- Limpiar y dar mantenimiento básico a los alambiques.
4-Destilación por Columnas
- Operar columnas de destilación siguiendo parámetros de temperatura y presión.
- Ajustar flujo de entrada y salida de líquidos y servicios.
- Monitorear grados alcohólicos y composición del destilado.
- Registrar datos y reportar desviaciones.
- Ejecutar limpieza y mantenimiento preventivo de columnas.
5-Graneles
- Trasvasar producto terminado a tanques de almacenamiento siguiendo normas de seguridad.
- Medir y controlar volúmenes, grados alcohólicos y temperatura del granel.
- Realizar muestreo para control de calidad.
- Mantener limpias y desinfectadas las instalaciones y tanques.
- Registrar toda la información del producto en registros internos o bitácoras.
- Carga y descarga de pipas de producto terminado.
- Filtrar el producto terminado para que quede dentro de parámetros establecidos.
Tipo de puesto: Tiempo completo, Por tiempo indeterminado
Sueldo: $42,000.00 al mes
Beneficios:
- Bebidas gratis
- Horarios flexibles
Lugar de trabajo: Empleo presencial
