Objetivo del Puesto: Garantizar el correcto desposte, corte y porcionamiento de los diversos tipos de proteínas (res, cerdo, aves y pescados), cumpliendo rigurosamente con las fichas técnicas y los estándares de calidad y rendimiento que distinguen a Ambrosía para sus eventos de alta gama.
Responsabilidades Principales:
Porcionamiento de Precisión: Realizar cortes específicos y uniformes de proteínas de acuerdo con las necesidades de producción para eventos masivos y servicios a la carta.
Control de Rendimientos: Maximizar el aprovechamiento de la materia prima, registrando mermas y asegurando que cada corte cumpla con el peso y gramaje estipulado para mantener la rentabilidad.
Manejo de Herramientas: Operar con destreza y seguridad herramientas de corte (cuchillos, sierras, rebanadoras) y asegurar su correcto mantenimiento y afilado.
Higiene y Seguridad (Distintivo H): Aplicar estrictamente las normas de sanidad en el manejo de productos cárnicos para evitar la contaminación cruzada y garantizar la inocuidad alimentaria.
Recepción y Validación: Verificar la calidad, temperatura y estado de la carne recibida de los proveedores antes de su almacenamiento en cámaras frigoríficas.
Perfil Ideal:
Experiencia: Mínimo 3 a 5 años como tablajero en hoteles de lujo, comisariatos de alta producción o carnicerías de especialidad.
Conocimientos Técnicos: Amplio dominio de la anatomía animal, tipos de cortes finos y técnicas de conservación de proteínas.
Competencias: Capacidad para trabajar bajo presión de tiempo, alto sentido del orden y enfoque en resultados.
Nuestros Ejes Rectores (La Bandera de Talento Humano): En Ambrosía, el equipo de cocina vive bajo estos valores:
Siempre hacemos lo correcto: Integridad en el manejo de alimentos.
Actuamos con pasión: Compromiso con la excelencia gastronómica.
Celebramos las diferencias: Respeto y colaboración en la brigada.
Superamos las expectativas: Cuidamos el detalle en cada corte.
Generamos confianza: Congruencia y verdad en nuestro trabajo.
Ofrecemos:
Sueldo competitivo y pago puntual, más eventos$
Prestaciones de ley y superiores.
Oportunidad de pertenecer a una empresa sólida, resiliente y de vanguardia.
Nivel de educación deseada:
Media Superior
Nivel de experiencia deseada:
Nivel Medio
Función departamental:
Turismo / Hotelería
Industria:
Producción de Alimentos
Habilidades:
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Trabajo en equipo
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Disponibilidad de horario
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Gusto por los retos
Esta vacante viene de la bolsa de empleo Talenteca.com:
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