Gerente de Producción de Bebidas Alcohólicas / Gerente Senior de Producción de Destilados
Objetivo general del puesto
Dirigir, controlar y optimizar la producción de bebidas alcohólicas como licor, mezcal, tequila, ron, whisky, cremas, mezcalinas, bebidas preparadas y destilados especiales, asegurando el cumplimiento del plan de producción, calidad del producto, costos, eficiencia operativa, seguridad industrial, inocuidad, normatividad mexicana aplicable y correcta coordinación con proveedores estratégicos de envases, botellas de vidrio, botellas plásticas, tapas, etiquetas, corrugados y materiales de empaque.
El puesto debe garantizar que cada lote salga conforme a especificaciones técnicas, sensoriales, legales y comerciales, desde la recepción de materias primas hasta el embotellado, etiquetado, empaque y entrega a almacén de producto terminado.
Nivel organizacional
Nivel: Gerencial senior
Reporta a: Director de Operaciones, Director General, COO o Director Industrial
Le reportan: Jefes de producción, supervisores de turno, responsables de destilación, formulación, embotellado, mantenimiento, almacén de insumos, planeación, calidad en proceso y personal operativo.
Misión del puesto
Asegurar una operación productiva rentable, segura, estandarizada y escalable, capaz de fabricar bebidas alcohólicas con calidad consistente, eficiencia en costos, cumplimiento legal y capacidad de respuesta ante la demanda comercial.
Debe ser una persona que entienda tanto el piso de producción como la estrategia del negocio: volumen, costo por caja, merma, cumplimiento de pedidos, inventarios, lanzamientos, normatividad, calidad sensorial y reputación de marca.
Alcance del puesto
El Gerente de Producción debe cubrir los siguientes procesos:
A. Producción de bebidas alcohólicas
Recepción y control de materias primas.
Alcohol base, destilados, agave, mostos, melazas, cereales, frutas, esencias, jarabes, agua tratada y aditivos permitidos.
Cocción, molienda, fermentación y destilación, cuando aplique.
Formulación, mezclado, maceración, filtración y estabilización.
Añejamiento o reposo en barricas, tanques o contenedores autorizados.
Ajuste de grado alcohólico.
Control de lotes y trazabilidad.
Liberación de producto a envasado.
B. Envasado y empaque
Embotellado en vidrio.
Llenado en PET u otros plásticos permitidos.
Tapado, sellado, cápsulas, rosca, corcho, dosificadores o sistemas especiales.
Etiquetado frontal, contraetiqueta, marbete, lote y codificado.
Empaque secundario: cajas, separadores, charolas, display, corrugado.
Paletizado y entrega a almacén.
C. Coordinación con proveedores de envase
Debe mantener comunicación técnica y operativa con proveedores de:
Botellas de vidrio.
Plantas que fabrican envases en horno.
Botellas plásticas.
Tapas metálicas, plásticas, corchos, dosificadores y cápsulas.
Etiquetas, cajas, corrugados y materiales promocionales.
Debe saber revisar especificaciones técnicas como:
Capacidad nominal del envase.
Peso de botella.
Tolerancias dimensionales.
Resistencia del vidrio.
Compatibilidad con línea de llenado.
Acabado de boca.
Torque de tapa.
Hermeticidad.
Pruebas de fuga.
Resistencia al transporte.
Defectos visuales.
Variación de color.
Calidad de decoración, serigrafía o etiqueta.
Responsabilidades principales
Planeación y cumplimiento de producción
Elaborar y ejecutar el plan maestro de producción.
Asegurar el cumplimiento de volumen, fechas, calidad y costo.
Coordinar turnos, personal, insumos, maquinaria y tiempos de línea.
Priorizar órdenes de producción según demanda comercial.
Balancear capacidad instalada contra pedidos.
Reducir tiempos muertos, paros no programados y reprocesos.
Asegurar disponibilidad de materias primas, envases, tapas y etiquetas.
Control del proceso productivo
Estandarizar parámetros críticos de cada bebida.
Controlar grados Brix, grado alcohólico, temperatura, fermentación, rendimiento, tiempos de reposo, filtración y estabilidad.
Dar seguimiento a desviaciones de proceso.
Validar recetas, fórmulas maestras y hojas de lote.
Implementar controles visuales, checklists y registros operativos.
Garantizar trazabilidad por lote, tanque, línea, turno y operador.
Calidad, inocuidad y cumplimiento normativo
Coordinarse con el área de calidad para liberación de producto.
Asegurar cumplimiento de normas aplicables a bebidas alcohólicas.
Controlar buenas prácticas de manufactura.
Prevenir contaminación física, química o microbiológica.
Asegurar limpieza y sanitización de tanques, líneas, válvulas, mangueras y llenadoras.
Verificar etiquetado, lote, contenido neto, grado alcohólico y marbetes.
Participar en auditorías internas, externas, regulatorias y de clientes.
Coordinar acciones correctivas y preventivas.
Gestión de proveedores de envase y empaque
Validar especificaciones técnicas de botellas, tapas, etiquetas y materiales.
Participar en pruebas de nuevos envases.
Revisar muestras, prototipos y corridas piloto.
Gestionar reclamos por defectos de envase.
Coordinar con compras y calidad la homologación de proveedores.
Asegurar que los materiales sean compatibles con la línea de producción.
Negociar técnicamente mejoras en materiales, no necesariamente precio.
Productividad y mejora continua
Implementar indicadores de eficiencia.
Mejorar rendimientos por lote.
Reducir mermas de alcohol, producto terminado, envase y empaque.
Mejorar eficiencia de línea.
Implementar metodologías Lean Manufacturing, 5S, Kaizen, SMED, TPM u OEE.
Reducir tiempos de cambio de formato.
Optimizar consumo de agua, energía, vapor, gas y materiales.
Proponer inversiones en maquinaria, automatización o mejoras de layout.
Liderazgo de personal
Dirigir jefes, supervisores, técnicos y operadores.
Formar equipos disciplinados y orientados a resultados.
Evaluar desempeño.
Capacitar en seguridad, calidad, inocuidad y operación.
Controlar asistencia, rotación, productividad y clima laboral.
Resolver conflictos en planta.
Crear cultura de orden, limpieza, responsabilidad y cumplimiento.
Seguridad industrial
Garantizar operación segura en áreas con alcohol, vapores, presión, calor, vidrio, hornos externos, montacargas y maquinaria.
Coordinar permisos de trabajo, bloqueo y etiquetado, manejo de químicos y respuesta ante emergencias.
Reducir accidentes e incidentes.
Asegurar uso de EPP.
Trabajar con mantenimiento para eliminar condiciones inseguras.
Controlar riesgos de incendio y explosividad por manejo de alcohol.
Administración de costos
Controlar costo de producción por caja, botella, litro o lote.
Revisar rendimientos y desperdicios.
Controlar horas extra.
Optimizar mano de obra directa.
Reducir scrap de envase, tapa, etiqueta y producto.
Participar en presupuestos de producción.
Justificar inversiones con retorno económico.
Experiencia requerida Experiencia indispensable
8 a 12 años de experiencia total en manufactura.
5 años mínimo en posiciones de jefatura o gerencia de producción.
Experiencia en bebidas alcohólicas, destilados, bebidas embotelladas, alimentos, farmacéutica, cosmética o consumo masivo.
Experiencia con líneas de llenado, tapado, etiquetado y empaque.
Manejo de personal operativo sindicalizado o no sindicalizado.
Experiencia en producción por lotes.
Experiencia con control de calidad, trazabilidad y documentación.
Experiencia con proveedores de envase y materiales de empaque.
Experiencia altamente deseable
Haber trabajado en tequila, mezcal, ron, whisky, licores, cremas, RTD, bebidas preparadas o destilerías.
Conocimiento de procesos de fermentación y destilación.
Conocimiento de añejamiento, barricas, mezclas y formulación.
Experiencia con marbetes, etiquetado fiscal y regulación de alcohol.
Experiencia en certificación de tequila o mezcal.
Experiencia en lanzamientos de nuevos productos.
Experiencia con líneas automáticas o semiautomáticas de embotellado.
Experiencia en plantas con múltiples presentaciones y cambios frecuentes de formato.
Formación académica Indispensable
Licenciatura o ingeniería terminada en alguna de las siguientes áreas:
Ingeniería Industrial , Quimica , Alimentos , Mecánica o Mecatrónica, si tiene fuerte experiencia en producción.
Químico Farmacéutico Biólogo, si tiene experiencia en bebidas o alimentos.
Deseable
Maestría en Operaciones, Manufactura, Calidad, Supply Chain o Administración.
Diplomado en bebidas alcohólicas, destilación o enología/destilados.
Certificación Lean Manufacturing.
Green Belt o Black Belt.
HACCP.
ISO 22000, FSSC 22000 o sistemas de inocuidad.
Auditor interno.
Seguridad industrial y manejo de sustancias inflamables.
Conocimientos técnicos requeridos
El candidato debe dominar o conocer de manera sólida:
Planeación de producción.
Manufactura por lotes.
Procesos de fermentación.
Procesos de destilación.
Formulación de bebidas alcohólicas.
Ajuste de grado alcohólico.
Filtración, estabilización y reposo.
Embotellado y empaque.
Control de calidad en proceso.
Buenas prácticas de manufactura.
Trazabilidad.
Normas aplicables a bebidas alcohólicas.
Control documental.
Manejo de inventarios.
Mantenimiento autónomo.
Mejora continua.
Seguridad industrial.
Análisis de causa raíz.
Gestión de proveedores.
Costos de producción.
Indicadores operativos.
ERP o MRP.
Excel avanzado.
Power BI deseable.
Normatividad que debe conocer
Debe tener conocimiento práctico, no necesariamente jurídico, de normas y regulaciones como:
NOM-142-SSA1/SCFI-2014: bebidas alcohólicas, especificaciones sanitarias y etiquetado.
NOM-199-SCFI-2017: denominación, especificaciones fisicoquímicas e información comercial.
NOM-006-SCFI-2012: tequila, si la empresa produce o comercializa tequila.
NOM-070-SCFI-2016: mezcal, si la empresa produce o comercializa mezcal.
Requisitos de marbetes y control fiscal aplicable.
Buenas prácticas de manufactura.
Normas de seguridad industrial.
Regulación de materiales en contacto con alimentos y bebidas.
Requisitos de etiquetado, lote, contenido neto y grado alcohólico.
Competencias clave
Liderazgo operativo
Debe ser un líder presente en planta. No basta con administrar desde oficina. Tiene que caminar líneas, revisar procesos, detectar desviaciones y desarrollar supervisores.
Pensamiento analítico
Debe tomar decisiones con datos: rendimiento, merma, eficiencia, capacidad, cumplimiento, scrap, reproceso, costo y productividad.
Disciplina de ejecución
Debe cumplir programas de producción en tiempo, forma y calidad, sin improvisación ni dependencia excesiva de personas clave.
Orientación a calidad
Debe entender que en alcohol la calidad no solo es técnica, también es sensorial, legal y de marca.
Negociación técnica con proveedores
Debe poder hablar con fabricantes de botellas, tapas, etiquetas y corrugados desde lo técnico: tolerancias, defectos, pruebas, tiempos, especificaciones, cambios de diseño y compatibilidad con línea.
Manejo de presión
Debe operar con urgencias comerciales, faltantes de insumo, paros de línea, reclamos de calidad, cambios de formato y auditorías.
Mejora continua
Debe buscar eficiencia constantemente: menor merma, mayor velocidad, menos paros, menos defectos, mejores costos y mayor confiabilidad.
Comunicación interdepartamental
Debe trabajar con comercial, compras, calidad, mantenimiento, almacén, finanzas, logística, desarrollo de producto y dirección general.
Indicadores de desempeño
Los KPIs recomendados para evaluar el puesto son:
Cumplimiento del plan de producción.
Eficiencia de línea.
OEE.
Costo de producción por caja, botella o litro.
Merma de alcohol.
Merma de producto terminado.
Scrap de botella, tapa, etiqueta y corrugado.
Rechazos de calidad.
Reprocesos.
Tiempos muertos.
Cambios de formato.
Accidentes e incidentes.
Cumplimiento de auditorías.
Exactitud de inventario de insumos críticos.
Productividad por turno.
Cumplimiento de entregas a almacén.
Desviaciones por lote.
Quejas de cliente relacionadas con producción o empaque.
Perfil conductual ideal, La persona ideal debe ser:
Firme, pero no autoritaria.
Técnica, pero práctica.
Ordenada y disciplinada.
Acostumbrada a trabajar bajo presión.
Muy orientada a piso de planta.
Capaz de exigir sin romper al equipo.
Clara para reportar a dirección.
Honesta con los problemas.
Rápida para corregir desviaciones.
Obsesiva con seguridad, calidad y cumplimiento.
Buena para formar mandos medios.
Capaz de trabajar con proveedores externos sin perder control interno.
Tipo de candidato ideal
El candidato ideal podría venir de empresas como:
Tequileras.
Mezcaleras.
Destilerías.
Licoreras.
Empresas de ron o whisky.
Embotelladoras.
Empresas de bebidas carbonatadas o RTD.
Cerveceras.
Empresas de alimentos líquidos.
Farmacéuticas con líquidos.
Cosméticas con líneas de llenado.
Empresas de consumo masivo con alta exigencia de calidad.
El mejor perfil será alguien que combine experiencia en bebidas alcohólicas con mentalidad de manufactura profesional. Un maestro destilador puede saber mucho del producto, pero no necesariamente sabe manejar una planta. Un gerente de manufactura puede saber mucho de eficiencia, pero quizá no conoce alcohol, regulación y calidad sensorial. El candidato ideal combina ambos mundos.
Sueldo: $100,000.00 - $150,000.00 al mes
Lugar de trabajo: Empleo presencial
