Objetivo del puesto
Dirigir, supervisar y estandarizar la producción de panadería y pastelería del grupo, asegurando la calidad, consistencia, rentabilidad e innovación de los productos, alineados con la identidad de la marca.
Funciones principales
- Planear y coordinar la producción diaria de pan y postres.
- Diseñar, estandarizar y actualizar recetas y procesos.
- Supervisar la calidad, presentación y sabor de los productos.
- Controlar inventarios de insumos (harinas, levaduras, lácteos, etc.).
- Gestionar pedidos y relación con proveedores.
- Coordinar al equipo de panaderos y pasteleros.
- Capacitar al personal en técnicas, procesos y buenas prácticas.
- Asegurar el cumplimiento de normas de higiene y seguridad alimentaria.
- Optimizar costos de producción y minimizar mermas.
- Colaborar en el desarrollo de nuevos productos y menús de temporada.
- Supervisar tiempos de producción y abastecimiento a sucursales.
Responsabilidades clave
- Garantizar la consistencia del producto en todas las sucursales.
- Mantener altos estándares de calidad e inocuidad alimentaria.
- Cumplir con los volúmenes de producción requeridos.
- Controlar costos sin comprometer la calidad.
- Liderar y desarrollar al equipo de trabajo.
Perfil del puesto
Escolaridad:
Técnico o Licenciatura en Gastronomía, Panadería, Pastelería o afín.
Experiencia:
- 3 a 5 años en panadería/pastelería profesional.
- Experiencia en liderazgo de equipos.
- Deseable experiencia en producción a escala o múltiples sucursales.
Conocimientos:
- Técnicas de panadería artesanal e industrial.
- Pastelería clásica y moderna.
- Control de inventarios y costos.
- Normas de higiene (BPM, manejo de alimentos).
- Manejo de hornos y equipos especializados.
Habilidades y competencias
- Liderazgo y manejo de personal
- Organización y planificación
- Creatividad e innovación
- Atención al detalle
- Trabajo bajo presión
- Comunicación efectiva
- Resolución de problemas
Indicadores de desempeño (KPIs)
- Consistencia y calidad del producto
- Control de mermas y desperdicio
- Cumplimiento de producción diaria
- Costos de producción vs presupuesto
- Tiempo de entrega a sucursales
- Rotación de productos
Job Type: Full-time
Pay: From $15,000.00 per month
Work Location: In person
