GRAN HOTEL CIUDAD DE MEXICO SOLICITA
CHEF PANADERO
Objetivo del puesto
Coordinar, supervisar y ejecutar la producción de panadería del hotel, asegurando la elaboración de productos de alta calidad, sabor, presentación y consistencia, cumpliendo con los estándares de operación, higiene, inocuidad alimentaria y satisfacción del huésped.
Funciones principales
Producción y operación
- Elaborar panes artesanales, bollería, masas fermentadas, panes especiales, productos de desayuno, buffet, restaurantes y eventos.
- Coordinar la producción diaria de acuerdo con la ocupación del hotel, eventos y necesidades de los centros de consumo.
- Realizar mise en place, preparación de masas, fermentaciones, horneado y acabados finales.
- Supervisar tiempos, temperaturas, texturas y presentación de los productos.
- Crear y estandarizar recetas, fichas técnicas y procedimientos de elaboración.
- Desarrollar nuevos productos de panadería de acuerdo con tendencias gastronómicas.
Calidad e inocuidad
- Garantizar el cumplimiento de estándares de calidad establecidos por el hotel.
- Supervisar prácticas correctas de higiene, almacenamiento y manipulación de alimentos.
- Verificar temperaturas, caducidades, rotación de productos y conservación de materias primas.
- Aplicar procedimientos de seguridad alimentaria y controles establecidos.
Administración y control
- Controlar inventarios de materia prima e insumos.
- Realizar requisiciones de acuerdo con necesidades de producción.
- Supervisar el correcto uso de materias primas evitando mermas.
- Participar en costeo de recetas y control de rendimientos.
- Optimizar recursos para mantener costos de operación.
Liderazgo y capacitación
- Coordinar y asignar actividades al equipo de panadería.
- Capacitar al personal en técnicas, recetas y estándares del hotel.
- Evaluar desempeño del equipo y promover la mejora continua.
- Mantener comunicación efectiva con cocina, pastelería, compras y almacén.
Servicio hotelero
- Apoyar en montajes de buffets, banquetes y eventos especiales.
- Garantizar disponibilidad de productos durante los horarios de servicio.
- Atender requerimientos especiales de huéspedes (productos sin azúcar, sin gluten u otras necesidades, cuando aplique).
Requisitos del puesto
Escolaridad
- Licenciatura en:
- Gastronomía
- Artes culinarias
- Panadería y repostería
- Afines
Experiencia
- Experiencia mínima de 3 a 5 años en panadería profesional.
- Experiencia en hoteles, restaurantes, banquetes o producción de alto volumen.
- Manejo de equipos industriales de panificación.
- Experiencia liderando equipos de trabajo.
Conocimientos técnicos
- Técnicas de panificación clásica y moderna.
- Fermentación y manejo de masas.
- Panadería mexicana e internacional.
- Bollería, laminados y productos de desayuno.
- Decoración y presentación de productos.
- Costeo y rendimiento de recetas.
- Manejo higiénico de alimentos.
- Control de inventarios.
Competencias
Técnicas
- Creatividad e innovación gastronómica.
- Atención al detalle.
- Organización y planeación.
- Orientación a resultados.
- Manejo de tiempos y prioridades.
Personales
- Liderazgo.
- Trabajo en equipo.
- Comunicación efectiva.
- Tolerancia al trabajo bajo presión.
- Compromiso con la calidad y servicio.
Sueldo: Hasta $16,000.00 al mes
Beneficios:
- Seguro de vida
- Servicio de comedor
- Uniformes gratuitos
Lugar de trabajo: Empleo presencial
