Restaurante San Siro | La Paz, B.C.S.
Área: Cocina / Producción
Reporta a: Chef / Gerencia Operativa
Horario: Rolado (según operación)
Tipo de puesto: Operativo
Propósito del puesto
Preparar platillos del menú de San Siro de forma consistente y apegada a receta, asegurando calidad, tiempos, orden e inocuidad. Ideal con experiencia en cocina italiana y ejecución de pastas, salsas y proteínas con estándar de sabor y presentación.
Responsabilidades principalesProducción y ejecución de platillos
- Elaborar platillos del menú conforme a recetas estandarizadas, gramajes y presentaciones definidas.
- Mantener control de tiempos por comanda, cuidando temperatura y punto de cocción.
- Ejecutar servicio con ritmo y precisión en picos de operación.
Preparaciones base (italiano deseable)
- Preparar salsas, fondos, reducciones, aderezos y guarniciones según estándar.
- Manejo de pastas: cocción, salteado y ligado correcto de salsas.
- Apoyar en producción previa y mise en place para asegurar disponibilidad en servicio.
Mise en place, orden y control
- Mantener estación completa y organizada (insumos, utensilios, contenedores, limpieza).
- Controlar porcionado, rotación PEPS, etiquetado y almacenamiento adecuado.
- Reportar faltantes, mermas, desviaciones de calidad o fallas de equipo.
Higiene, inocuidad y seguridad
- Cumplir protocolos de higiene e inocuidad; evitar contaminación cruzada.
- Manejo seguro de cuchillos, estufa, hornos y equipo caliente.
- Limpieza profunda de estación y equipos con checklist de apertura y cierre.
Trabajo en equipo y estandarización
- Coordinarse con pase y otras estaciones para secuencia y tiempos de salida.
- Seguir indicaciones del Chef/Sous Chef y respetar procesos operativos.
- Participar en mejoras y pruebas de recetas cuando se solicite.
- Apoyar en capacitación de ayudantes cuando se asigne.
Requisitos (sin criterios discriminatorios)
- Escolaridad: Preferente secundaria concluida (o equivalente).
- Experiencia: Deseable como cocinero en restaurante; ideal en comida italiana.
- Conocimientos/competencias deseables:
- Técnicas de cocina (cortes, cocción, salsas, emplatado).
- Pastas y control de tiempos por comanda.
- Orden, limpieza, disciplina y enfoque en consistencia.
- Trabajo bajo presión y sentido de urgencia.
- Condiciones físicas: Permanecer de pie, trabajar con calor, cargar charolas/insumos y actividades repetitivas de cocina.
Competencias clave (San Siro)
- Consistencia y atención al detalle.
- Organización y previsión de picos.
- Comunicación clara y trabajo en equipo.
- Responsabilidad y puntualidad.
- Respeto a estándares y cuidado del producto.
Indicadores de desempeño (KPI / Evaluación)
- Consistencia del producto final (sabor, textura, punto, presentación).
- Tiempos de salida en servicio.
- Merma y porcionado controlados.
- Estación en estándar (orden, limpieza, abastecimiento).
- Cumplimiento de checklist (cero incidencias).
Lineamientos de conducta y presentación
- Trato respetuoso con todo el equipo.
- Uniforme e higiene conforme a política interna.
- Uso responsable y seguro del equipo.
- Evitar distracciones durante servicio; prioridad a seguridad y tiempos.
Nota de cumplimiento
San Siro promueve un ambiente de trabajo inclusivo y libre de discriminación, por lo que esta vacante se ofrece sin distinción por sexo, edad, origen, estado civil, apariencia, condición social, o cualquier otra condición protegida por la ley aplicable.
Sueldo mensual: $9,247.08 + propinas aprox. $4,000 mensuales (reparto semanal)
Tipo de puesto: Tiempo completo, Por tiempo indeterminado
Lugar de trabajo: Empleo presencial
Tipo de puesto: Tiempo completo, Por tiempo indeterminado
Sueldo: $9,247.08 - $12,231.25 al mes
Beneficios:
Lugar de trabajo: Empleo presencial
