Planificar, dirigir y supervisar la operación integral del restaurante, asegurando experiencias gastronómicas excepcionales y personalizadas que reflejen los más altos estándares de hospitalidad de ultra lujo.
Responsabilidades Principales:
Administrativas:
- Participar en la elaboración del Plan Anual de Negocios junto con la Dirección de A&B, para alinear objetivos y estrategias del departamento.
- Definir y ejecutar estrategias mensuales, trimestrales y anuales, para cumplir con los objetivos operativos y financieros establecidos.
- Presentar informes mensualmente sobre desempeño operativo, clima laboral y satisfacción del huésped, para facilitar la toma de decisiones.
- Garantizar continuamente el cumplimiento del código de conducta y políticas internas, para asegurar la integridad y control operativo del departamento.
- Realizar reuniones mensuales con el equipo y superiores, para fomentar la mejora continua en operación, finanzas y ambiente laboral.
- Supervisar diariamente la programación y coordinación del personal, para garantizar cobertura eficiente en todas las áreas y turnos de servicio.
- Desarrollar e implementar continuamente SOP’s y planes de capacitación, para fortalecer el trabajo en equipo y promover la mejora en los procedimientos.
- Elaborar reportes mensuales de ingeniería de menús junto con la Dirección, para optimizar ventas y márgenes de rentabilidad.
- Planear y ejecutar órdenes de compra, cuando sean necesarias, conforme al presupuesto aprobado, para mantener el abastecimiento eficiente y controlado.
- Gestionar la documentación de procesos conforme a la NMX-F-605-NORMEX-2018, para cumplir con normas de higiene y seguridad alimentaria.
Financieras:
- Administrar diariamente los recursos del departamento, para alcanzar la utilidad proyectada según el presupuesto y forecast aprobado.
- Participar en la elaboración de proyecciones financieras mensuales junto con la Dirección de A&B, para anticipar ingresos y gastos.
- Implementar estrategias diarias de eficiencia financiera, para cumplir con las metas de ingresos y contener los gastos operativos.
- Gestionar y reportar semanalmente el análisis de comensales, ventas y consumo de productos, para optimizar inventarios y compras.
- Gestionar los costos de alimentos y bebidas junto con líderes operativos, para mantener márgenes de ganancia y alertar desviaciones a lo largo del mes.
- Reportar, en caso de existir, discrepancias en cierres de caja, tarjetas y cargos a habitación a Finanzas y A&B, para garantizar precisión contable.
- Asegurar continuamente el correcto llenado y entrega de sobres de concentración, promoviendo puntualidad y honestidad en el manejo de efectivo.
- Gestionar cuando sea necesario reportes de voids, cancelaciones y reembolsos, alineado con los procedimientos establecidos por Finanzas.
- Validar continuamente que los consumos de cortesía, descuentos y uso casa estén debidamente registrados y autorizados, para mantener la eficiencia financiera.
- Supervisar continuamente la recepción de pedidos y cargos a cuentas correctas, reportando cualquier incidencia para mantener exactitud presupuestal.
