Gerente de Aperturas y Mejora Continua Culinaria
Responsabilidades Principales
- Liderazgo Culinario en Aperturas: Tomar la estafeta de la cocina en cada nueva sucursal desde la fase de equipamiento. Asegurar el correcto layout de la cocina, la instalación y calibración de equipos, y el abasto inicial de materia prima.
- Capacitación y "Line-Up" de Equipos: Diseñar y ejecutar el plan de entrenamiento para el staff de cocina en nuevas aperturas. Asegurar que dominen las recetas, los estándares de porcionamiento, las técnicas de cocción y las normas de higiene antes del Soft Opening.
- Mejora Continua y Eficiencia Operativa (Lean Construction / Kitchen): Analizar los procesos actuales en cocina para identificar cuellos de botella en las sucursales existentes. Optimizar tiempos de preparación (KDS / Kitchen Display System o tiempos de ticket) y movimientos del personal en la línea de producción.
- Estandarización y Control de Mermas: Desarrollar y actualizar las "guías de operación" y manuales de producción. Implementar proyectos para la reducción de mermas, control de inventarios diarios en cocina y asegurar el cumplimiento del costo teórico de los alimentos.
- Auditorías de Calidad y Procesos: Realizar visitas periódicas a las unidades activas para evaluar la consistencia del producto, el apego a las recetas estándar, el estado del equipamiento y el cumplimiento del Distintivo H (o normativas locales de salud e higiene).
REQUISITOS
Formación Académica
- Indispensable: Licenciatura en Gastronomía, Artes Culinarias o Administración de Negocios Gastronómicos.
- Deseable: Cursos o diplomados en Administración de Operaciones, Certificación en Distintivo H, o metodologías de mejora continua (ej. 5S's, Lean, Six Sigma aplicados a servicios).
Experiencia Laboral
- Mínimo 3 a 4 años de experiencia en posiciones de supervisión de cocinas en cadenas de restaurantes, hoteles o comisariatos (ej. Chef de Partie, Sous Chef Corporativo, Gerente de Cocina Multi-unidad).
- Experiencia comprobable en aperturas (indispensable): Haber participado activamente en el arranque de al menos 3 a 5 unidades de negocio, desde la puesta en marcha de la cocina hasta la estabilización de la operación.
Sueldo: $35,000.00 - $40,000.00 al mes
Beneficios:
Lugar de trabajo: Empleo presencial
