Marca de cafeterias multisucursales requiere para su comisariato:
Chef panadero
La/el chef ejecutivo, es responsable de la dirección integral del área de producción, desde la planeación y ejecución de la operación panadera hasta la gestión administrativa del comisariato.
Esta posición tiene un horario de trabajo nocturno de las 20:00 hrs a las 05:00 hrs
Responsabilidades principales:
1. Producción y calidad
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Supervisar la correcta ejecución de las recetas, técnicas y procesos establecidos por la cafeteria
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Asegurar consistencia en sabor, textura, tamaño y presentación de todas las donas.
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Implementar controles de calidad diarios y auditorías internas.
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Validar el cumplimiento de normas de higiene, seguridad e inocuidad alimentaria. , Conocimiento de NOM 251 y/o NORMEX 605, identificar y atacar puntos críticos de control (HACCAP)
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Experiencia previa en eventos masivos y catering, producciones, montaje y desmontaje
2. Liderazgo y capacitación
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Dirigir y motivar al equipo de panaderos, decoradores y auxiliares del comisariato.
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Diseñar e impartir programas de capacitación técnica continua, semanales, mensuales, semestralesy anuales.
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Evaluar desempeño, productividad y cumplimiento de objetivos del personal. Diseñando en conjunto con gerencia y dirección de operaciones, mediante KPI´s
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Promover un ambiente laboral positivo, disciplinado y orientado a la mejora continua.
3. Innovación y desarrollo
Adaptar procesos de producción a las condiciones locales sin comprometer la identidad de la marca.
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Proponer mejoras en eficiencia, rendimiento de masa y reducción de desperdicios, mejorar tiempos y movimientos, mediante procesos de flujo y/o equipamiento
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Participación constante en el desarrollo de nuevos productos,sabores, colaboraciones y productos especiales aprobados por HQ.
4. Gestión administrativa
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Elaborar y controlar presupuestos del área de producción (materias primas, nómina, mantenimiento, insumos).
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Analizar costos de producción, márgenes y rendimiento por línea de producto.
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Validar órdenes de compra y coordinar con el área de Compras el abastecimiento de insumos críticos.
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Controlar inventarios mediante reportes diarios, semanales de existencias, consumo y merma.
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Supervisar y generar bitácoras de mantenimiento preventivo y correctivo de maquinaria y equipo, así como su seguimiento con el área y/o proveedores.
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Mantener actualizado el cumplimiento de permisos, certificaciones y auditorías internas. Generando y manteniendo carpetas de servicios como fumigación, limpieza de trampa de grasa, mantenimiento de equipos mayores y menores
5. Planeación y coordinación operativa
Diseñar los planes de producción diarios y semanales conforme a la demanda de tiendas, eventos y aperturas.
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Analizar carga de trabajo per cápita para conocer alcance de la operación ante una demanda baja, media y alta
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Manejar roll de descansos para estar cubiertos en producciones de alta demanda, procurando siempre el descanso de su equipo de trabajo
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Coordinar con el área de logística la distribución oportuna y correcta del producto terminado.
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Establecer protocolos de trazabilidad y control de lotes.
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Colaborar con el Director y Gerente de Operaciones, así como con el equipo corporativo, en la proyección de expansión y requerimientos futuros del comisariato.
6. Comunicación y reportes
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Reportar indicadores clave de producción, costos y desempeño del personal al Director y Gerente de Operaciones.
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Mantener comunicación técnica con Randys Donuts HQ en temas de estandarización y cumplimiento de marca.
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Generar y actualizar manuales de procesos, recetas y procedimientos operativos estándar (SOPs).
Perfil del puesto
Formación:
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Licenciatura o Técnico en Gastronomía, Panadería o Artes Culinarias.
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Deseable certificación en administración o gestión de operaciones.
Experiencia:
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Mínimo 8 años en panadería profesional, preferentemente en producción en volumen y laminados
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Experiencia comprobable liderando equipos de producción y control administrativo de comisariatos.
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Experiencia en el ramo Food Service y Comisariatos, por al menos 5 años
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Experiencia en apertura de unidades, cocinas, equipamiento, negociación con proveedores locales y foráneos
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Estar a la vanguardia en cuanto a equipos mayores y menores de panificación y repostería
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Estar a la vanguardia en técnicas, sabores, productos, decoraciones y preparaciones en repostería
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Experiencia en técnicas de cocción de masa en fritura profunda
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Experiencia en franquicias será un plus
Conocimientos:
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Panificación y repostería avanzadas, así como técnicas de decoración.
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Costeo de recetas, control de mermas y márgenes de utilidad
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Normas de seguridad alimentaria y HACCP. Conocimiento de NOM 251 y/o NORMEX 605, identificar y atacar puntos críticos de control (HACCAP)
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Presupuestos, proyectos de inversión en apertura de unidades y/o equipamientos= ROI
Nivel de educación deseada:
Superior - titulado
Nivel de experiencia deseada:
Nivel Experto
Función departamental:
Turismo / Hotelería
Industria:
Restaurantes
Habilidades:
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comisariato
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panaderias
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nocturno
Esta vacante viene de la bolsa de empleo Talenteca.com:
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