FUNCIONES Y RESPONSABILIDADES:
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Aplicar un liderazgo que oriente a la retención de los colaboradores, motivándolos y dirigiéndolos a las metas establecidas por empresa.
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Mantener las plantillas de colaboradores completas de área de cocina.
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Entrevistar a los candidatos para contratación para el área de cocina(Vo. Bo.) con apego al perfil.
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Asegurar el protocolo de bienvenida a nuevos colaboradores
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Inducción
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Plan de capacitación definido
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Tener listo paquete de uniformes
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Dar recorrido por el restaurante
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Presentarlo con la plantillade colaboradores
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Asegurar la calidad de los platillos.
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Ticket time.
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Asegurar los roles del layout.
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Elaboración de proyecciones de pedidos de materia prima.
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Proyectar los niveles de producción de todas las áreasde cocina durante el turno.
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Supervisión de uso de recetas durante la operación.
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Supervisión de uso adecuadode utensilios y correcta manipulación de equiposde cocina.
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Garantizar la existencia de todos los insumos y elementos institucionales de la marca (salsas, postres, utensilios).
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Seguimiento y cumplimiento a los procesos operativos y de higiene establecidos
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Desarrollar habilidades de trabajo para el personal en el área de cocina y garantizar el trabajo en equipo.
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Elaboración y seguimiento a los planes de acción del área de cocina.
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Supervisión de la correcta recepción de proveedores, auditando constantemente que la mercancía llegue completa, en buen estado y que coincida con lo facturado.
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Horarios de personal de cocina balanceados con base en las necesidades de la sucursal.
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Calendario de capacitaciones sobre clínicas o procesos basado en las necesidades de la sucursal.
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Elaboración y actualización de carpeta de pedidos (mensualmente)
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Constante innovación para la reducción de costos sin perder la calidad.
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Seguimiento de los preparativos de las estaciones.
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Elaboración de inventarios semanales
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Elaboración y seguimiento a calendarios de limpieza por estación
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Realizar los horarios de cocina y entregarlos al gerentegeneral para su validación
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Llevar bitácorade mantenimiento de sucursal (preventivos y correctivos).
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Supervisar y asegurar el ingreso correcto de las órdenes de compra y posteriormente compras.
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Asegurar el proceso correctode los traspasos entre almacenes.
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Seguimiento y cumplimiento a los indicadores del estado de resultados.
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Costo
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Gastos directosde operación
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Otros gastosde operación
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Utilidades
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Proponer la innovación de nuevos platillos y mejorade recetas.
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Garantizar la introducción correctade nuevos platillos e insumos.
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Supervisar el cumplimiento de las normasde seguridad en la sucursal.
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Control de mermas e iniciativas para reducción.
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Control de desperdicio e iniciativas para reducción.
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Control de presupuestos de limpieza y desechables.
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Cumplimiento de presupuesto de comida de colaborador.
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Elaboración de menú semanal de colaborador.
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Asegurar la comidade colaborador antes de las12 del mediodía o antesde las 7 pm.
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Briefing o mini junta con el equipo de cocina.
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Asegurar y resguardar los ingresos generados de la venta del negocio, enviando el corte de caja de acuerdo al procedimiento.
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Inventario de utensilios de cocina, con stock y diferencias.
