Objetivo del puesto
Liderar la operación de sala y garantizar una experiencia de hospitalidad cálida, profesional y consistente para cada comensal.
Será responsable de coordinar al equipo de servicio, supervisar la experiencia del cliente y desarrollar la venta y cultura de vino del restaurante, asegurando el cumplimiento de los estándares de servicio, hospitalidad y rentabilidad de Barolo.
Responsabilidades principales
1. Liderazgo de sala
- Dirigir y supervisar la operación diaria del piso.
- Coordinar meseros, runners, host y demás integrantes del equipo de servicio.
- Realizar el briefing previo a cada servicio.
- Revisar reservaciones, clientes frecuentes, VIPs, celebraciones, alergias y solicitudes especiales.
- Asignar responsabilidades al equipo.
- Supervisar montaje, limpieza, presentación y preparación de la sala antes de abrir.
- Mantener presencia activa en piso durante todo el servicio.
- Coordinarse constantemente con cocina, barra y recepción
- 1. Experiencia y hospitalidad
- Ser uno de los principales anfitriones del restaurante.
- Recibir, observar y acompañar la experiencia de los comensales.
- Conocer a clientes frecuentes y ayudar a construir relaciones de largo plazo.
- Supervisar que el servicio sea cercano y profesional sin resultar invasivo.
- Asegurar que cada mesa conozca adecuadamente el concepto y propuesta gastronómica del restaurante.
- Promover una cultura donde todo el equipo entienda que la hospitalidad va más allá de simplemente tomar órdenes y servir alimentos.
Liderazgo y capacitación del equipo
- Capacitar continuamente al equipo de sala.
- Evaluar conocimiento de menú, ingredientes, técnicas, vinos y bebidas.
- Enseñar técnicas de venta sugestiva sin generar presión al cliente.
- Mantener disciplina, orden y profesionalismo durante el servicio.
- Ser ejemplo de puntualidad, presentación, actitud y hospitalidad.
Vino y bebidas
- Conocer profundamente la carta de vinos.
- Recomendar vinos de acuerdo con gustos, presupuesto y alimentos elegidos por el comensal.
- Supervisar cava e inventarios de vino.
- Participar en la selección y actualización de la carta de vinos junto con Dirección
- Supervisar vinos por copeo y conservación de botellas abiertas.
- Capacitar al equipo para que todos puedan realizar recomendaciones básicas de vino.
- Diseñar estrategias para incrementar la venta de vino y bebidas sin comprometer la experiencia del cliente
.Ventas y rentabilidad
El Jefe de Sala / Sommelier deberá entender que una buena hospitalidad también debe generar una operación rentable.
Será responsable de:
- Impulsar el ticket promedio mediante recomendaciones relevantes.
- Promover aperitivos, entradas, vinos, digestivos y postres cuando sean adecuados para la experiencia.
- Incrementar la venta de vino por botella y por copeo.
- Conocer precios, costos y márgenes básicos de la carta de bebidas.
- Evitar cortesías, errores, mermas y desperdicios innecesarios.
La venta deberá realizarse siempre desde la hospitalidad y la recomendación, nunca desde la presión al comensal.
Control operativo
- Supervisar inventarios relacionados con sala y bebidas.
- Revisar cristalería, vajilla, cubiertos y equipo de servicio.
- Elaborar reportes básicos de incidencias y resultados del servicio.
- Participar en juntas gerenciales y comunicar necesidades y oportunidades detectadas en piso.
Requisitos
- Experiencia
- Mínimo *3 años de experiencia en restaurantes define casual o fine dining*.
- Mínimo *1 año en posición de liderazgo de sala, capitán, maître, jefe de piso o sommelier con responsabilidades operativas*.
- Experiencia comprobable en servicio y venta de vino.
- Conocimientos
- Conocimiento sólido de vinos, especialmente:
- Italia
- Francia
- España
- México
- principales regiones y variedades internacionales.
- Técnicas correctas de servicio de vino.
- Maridaje.
- Cristalería y temperaturas de servicio.
- Inventarios.
- Costeo y conceptos básicos de rentabilidad.
- Protocolos de servicio y hospitalidad.
- Formación
- Deseable alguna certificación o formación profesional en vino:
- WSET.
- Court of Master Sommeliers.
- Asociación de Sommeliers Mexicanos.
- Diplomados o certificacion equivalente
Idiomas
- * Inglés conversacional
- Competencias personales
- Buscamos una persona:
- Con verdadera vocación de hospitalidad.
- Extrovertida y cómoda interactuando con clientes.
- Con excelente presentación personal.
- Con liderazgo natural.
- Organizada y disciplinada.
- Con atención excepcional al detalle.
- Con capacidad para trabajar bajo presión.
- Con inteligencia emocional.
- Con capacidad para resolver problemas rápidamente.
- Con interés genuino por gastronomía y vino.
- Capaz de enseñar y desarrollar a otras personas.
- Con actitud de servicio y mentalidad de equipo.
- Indicadores de desempeño (KPIs)
- Autoridad del puesto
- El Sommelier / Jefe de Sala tendrá autoridad operativa durante el servicio para:
- Organizar y reasignar estaciones.
- Corregir estándares de servicio.
- Intervenir en cualquier mesa cuando sea necesario.
- Resolver incidencias con clientes dentro de los parámetros establecidos por Dirección.
- Solicitar apoyo o cambios a cocina, barra y recepción cuando la experiencia del cliente lo requiera.
- Proponer capacitaciones, cambios operativos y mejoras a la carta de vinos.
Más que buscar únicamente a una persona con amplio conocimiento técnico de vinos, buscamos un *líder de hospitalidad*.
Debe ser alguien capaz de entrar a una sala, entender inmediatamente qué está sucediendo, identificar qué mesa necesita atención, apoyar al equipo, recomendar una botella, resolver una inconformidad y mantener el ritmo del servicio.
- El vino es una parte fundamental del puesto, pero su principal responsabilidad es que a sala funcione y que cada comensal reciba la experiencia de hospitalidad que representa a Barolo
Sueldo: $17,000.00 - $23,000.00 al mes
Lugar de trabajo: Empleo presencial
