LÍDER DE LÍNEA
Profesional responsable de liderar su línea de producción y apoyar al Sous Chef en la coordinación del equipo y en la operación diaria de la cocina, asegurando el cumplimiento de los estándares de calidad, inocuidad, servicio y productividad.
OBJETIVO DEL PUESTO
Apoyar directamente al Sous Chef en la coordinación y supervisión de la operación diaria de la cocina, garantizando el cumplimiento de los estándares de calidad, inocuidad, servicio y productividad.
Liderar al personal operativo durante su turno y, en ausencia del Sous Chef, asumir temporalmente la supervisión integral de la cocina para asegurar la continuidad de la operación.
PERFIL DEL PUESTO
Puesto: Cocinero A – Líder de Línea
Área: Cocina
Reporta a: Sous Chef
Supervisa a: Cocineros B, Ayudantes de cocina y Personal eventual asignado a su línea
Tipo de puesto: Tiempo completo
Horario: Rotativo (según programación de turnos)
REQUISITOS
- Experiencia mínima de 2 años en cocina profesional, preferentemente en clubes o restaurantes.
- Conocimiento en técnicas de cocción, mise en place y preparación de alimentos.
- Experiencia liderando equipos de trabajo.
- Manejo de estándares de calidad e inocuidad alimentaria.
- Capacidad de organización, comunicación y trabajo bajo presión.
- Disponibilidad de horario.
COMPETENCIAS CLAVE
- Liderazgo y trabajo en equipo
- Organización y planificación
- Atención al detalle
- Comunicación efectiva
- Orientación al servicio
- Toma de decisiones
- Trabajo bajo presión
- Enfoque en calidad y resultados
CONOCIMIENTOS ESENCIALES
- Operación de cocina y producción gastronómica.
- Estándares de calidad e inocuidad.
- Técnicas de preparación y presentación de alimentos.
- Control de porciones y mermas.
- Manejo de equipos y utensilios de cocina.
ACTITUD Y VALORES
- Compromiso con la excelencia y la consistencia.
- Proactivo, responsable y con iniciativa.
- Trabajo en equipo y respeto.
- Pasión por la gastronomía y el servicio.
PROPÓSITO DEL PUESTO
Asegurar una operación eficiente y de calidad en su línea de trabajo, contribuyendo a una experiencia gastronómica excepcional para nuestros socios.
Funciones y responsabilidades
1. Operación General
- Coordinar la operación diaria durante su turno.
- Sustituir al Sous Chef en descansos, vacaciones o ausencias.
- Organizar al personal por estaciones y asignar tareas.
- Supervisar la apertura, cierre y mise en place.
- Garantizar el cumplimiento de los tiempos de producción y servicio.
- Resolver incidencias operativas y dar seguimiento a pendientes.
- Coordinar eventos, torneos y servicios especiales.
2. Producción
- Supervisar la producción diaria conforme a la programación.
- Verificar recetas, porciones y tiempos de cocción.
- Asegurar el abastecimiento oportuno de insumos.
- Supervisar el almacenamiento, etiquetado y fechas de caducidad.
- Verificar la correcta aplicación del sistema PEPS.
- Evitar sobreproducción, mermas y desperdicios.
- Apoyar directamente en la producción cuando la operación lo requiera.
3. Supervisión del personal
- Supervisar directamente al personal operativo.
- Asignar actividades y verificar su cumplimiento.
- Capacitar y apoyar al desarrollo del equipo.
- Corregir malas prácticas y brindar retroalimentación.
- Verificar puntualidad, presentación e higiene del personal.
- Reportar incidencias disciplinarias al Sous Chef.
- Fomentar el trabajo en equipo y la disciplina operativa.
4. Calidad de los alimentos
- Verificar preparación, gramajes y porciones.
- Validar presentación y montaje de los platillos.
- Revisar sabor, textura, temperatura y calidad.
- Detectar y corregir desviaciones antes del servicio.
- Autorizar la salida de platillos cuando corresponda.
- Dar seguimiento a comentarios de socios e invitados.
- Garantizar la consistencia de cada preparación.
5. Servicio
- Supervisar el desarrollo del servicio en tiempo real.
- Coordinar la comunicación entre estaciones de cocina.
- Verificar tiempos de salida de comandas.
- Priorizar pedidos urgentes o solicitudes especiales.
- Coordinar eventos, torneos y buffets.
- Mantener comunicación constante con el área de servicio.
- Asegurar un flujo continuo durante la operación.
6. Higiene e inocuidad
- Supervisar el cumplimiento de las Buenas Prácticas de Manufactura (BPM).
- Verificar temperaturas de refrigeración, conservación y cocción.
- Supervisar la limpieza continua y uso adecuado de utensilios.
- Verificar higiene personal y uso correcto del EPP.
- Detectar riesgos sanitarios y corregirlos oportunamente.
- Apoyar en programas de control de plagas.
- Garantizar el cumplimiento de las normas de inocuidad.
7. Inventarios y control de costos
- Supervisar inventarios diarios, semanales y mensuales.
- Verificar niveles mínimos y detectar faltantes.
- Informar necesidades de compra al Sous Chef.
- Supervisar recepción, calidad y rotación de mercancías (PEPS).
- Controlar mermas, desperdicios y uso eficiente de insumos.
- Vigilar el correcto manejo de productos de alto valor.
- Apoyar en auditorías e inventarios físicos.
8. Limpieza y mantenimiento
- Supervisar la limpieza continua y profunda de la cocina.
- Verificar limpieza de cámaras, equipos y trampas de grasa.
- Supervisar el orden y limpieza de almacenes.
- Verificar la correcta disposición de residuos.
- Reportar fallas y dar seguimiento a mantenimiento.
- Garantizar que todas las estaciones permanezcan limpias y organizadas.
9. Administración Operativa
- Dar seguimiento a pedidos internos.
- Reportar incidencias operativas al Sous Chef.
- Mantener bitácoras y formatos de control actualizados.
- Dar seguimiento a pendientes de mantenimiento.
- Verificar el cumplimiento de procedimientos internos.
- Apoyar en auditorías y revisiones operativas.
- Proponer mejoras para optimizar la operación.
10. Responsabilidad en ausencia del Sous Chef
- Asumir temporalmente la supervisión integral de la cocina.
- Coordinar personal, producción y servicio.
- Validar calidad y autorizar ajustes operativos.
- Supervisar apertura, cierre y pedidos programados.
- Garantizar la continuidad operativa sin interrupciones.
- Mantener comunicación con el Head de Operaciones cuando sea necesario.
Tipo de puesto: Tiempo completo
Sueldo: $18,000.00 - $25,000.00 al mes
Beneficios:
- Aumentos salariales
- Estacionamiento gratuito
- Horarios flexibles
- Servicio de comedor
- Uniformes gratuitos
Pregunta(s) de postulación:
Experiencia:
- Experiencia en restaurantes: 2 años (Obligatorio)
Lugar de trabajo: Empleo presencial
