Importante empresa del sector restaurantero, con operación en diferentes estados de la República Mexicana, busca integrar a un Chef Ejecutivo Corporativo con experiencia en la dirección de cocinas de múltiples unidades.
Buscamos un perfil con liderazgo firme, capacidad para tomar decisiones, disciplina operativa y enfoque en resultados. Será responsable de garantizar la calidad, estandarización, rentabilidad y seguridad alimentaria de las cocinas, así como de desarrollar a los jefes y equipos operativos.
Garantizar la calidad, estandarización, rentabilidad y seguridad alimentaria en las diferentes unidades, mediante la supervisión operativa de cocinas, el desarrollo de productos, el control de costos y la dirección del personal, asegurando una experiencia consistente para el cliente.
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Supervisar la operación de cocina en las diferentes unidades.
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Dirigir, evaluar y desarrollar a jefes de cocina y equipos operativos.
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Verificar el cumplimiento de recetas, gramajes, porciones y métodos de preparación.
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Elaborar, actualizar y asegurar el uso de recetas y fichas técnicas.
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Controlar food cost, inventarios, rendimientos, mermas y desperdicios.
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Implementar acciones correctivas ante desviaciones operativas.
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Realizar auditorías periódicas en las unidades y dar seguimiento a planes de acción.
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Asegurar la calidad, sabor, presentación y consistencia de los platillos.
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Garantizar tiempos adecuados de preparación, especialmente durante horas de mayor demanda.
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Diseñar y actualizar menús corporativos.
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Desarrollar, probar, costear e implementar nuevos productos.
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Analizar ventas, costos, desplazamiento y rentabilidad por producto.
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Coordinar con Compras la evaluación de insumos y proveedores.
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Implementar lineamientos de higiene y seguridad alimentaria.
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Asegurar el cumplimiento de la NOM-251 y buenas prácticas de manufactura.
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Supervisar el orden, limpieza y organización de cocinas, almacenes y cámaras de refrigeración.
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Diseñar e impartir capacitación técnica al personal de cocina.
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Participar en la evaluación del desempeño de los responsables de cocina.
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Presentar indicadores, resultados y propuestas de mejora a Dirección de Operaciones.
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Coordinarse con Operaciones, Compras, Finanzas, Recursos Humanos, Capacitación y Marketing.
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Licenciatura en Gastronomía, Artes Culinarias, Administración de Alimentos y Bebidas o carrera afín.
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Experiencia mínima de cinco años en posiciones como Chef Ejecutivo, Chef Corporativo, Chef Regional, Chef de Operaciones o similar.
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Experiencia indispensable supervisando simultáneamente varias unidades o sucursales.
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Experiencia en cadenas restauranteras, casual dining, franquicias, hoteles o negocios de alimentos de alto volumen.
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Dominio de food cost, costeo de recetas, inventarios, mermas y rendimientos.
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Experiencia en estandarización de recetas, gramajes, porciones y fichas técnicas.
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Experiencia realizando auditorías operativas y planes de acción.
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Conocimiento de NOM-251, Distintivo H y manejo higiénico de alimentos.
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Experiencia en capacitación y desarrollo de equipos de cocina.
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Manejo de indicadores operativos y elaboración de reportes ejecutivos.
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Disponibilidad para trasladarse constantemente entre unidades.
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Disponibilidad de horario de acuerdo con las necesidades de la operación.
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Estandarización de recetas y procesos.
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Elaboración de fichas técnicas.
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Costeo y rentabilidad de productos.
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Control de food cost.
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Manejo de inventarios y mermas.
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Desarrollo de menús y nuevos productos.
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Evaluación y selección de insumos.
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Seguridad e higiene alimentaria.
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NOM-251 y Distintivo H.
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Auditorías operativas.
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Capacitación de personal.
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Administración de cocinas de alto volumen.
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Cocina casual dining.
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Liderazgo firme y dirección de equipos.
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Carácter y capacidad para establecer límites.
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Toma de decisiones.
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Supervisión y seguimiento.
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Comunicación clara y asertiva.
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Manejo de conflictos.
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Orientación a resultados.
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Disciplina operativa.
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Planeación y organización.
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Sentido de urgencia.
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Capacidad analítica.
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Trabajo bajo presión.
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Adaptación al cambio.
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Ética y confidencialidad.
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Cumplimiento del food cost autorizado.
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Reducción y control de mermas.
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Resultado de auditorías operativas.
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Cumplimiento de recetas, porciones y estándares.
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Avance de planes de acción.
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Porcentaje de personal capacitado.
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Consistencia en calidad y presentación de los productos.
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Cumplimiento de tiempos de preparación.
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Rentabilidad de productos nuevos.
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Contratación directa con la empresa.
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Sueldo competitivo de acuerdo con experiencia y resultados comprobables.
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Prestaciones de ley.
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Apoyo para traslados conforme a políticas de la empresa.
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Estabilidad laboral.
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Posición estratégica con interacción directa con Dirección.
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Oportunidad de fortalecer y profesionalizar la operación culinaria de un grupo restaurantero en crecimiento.
Zona base: Toluca, Estado de México.
Modalidad: Presencial y en campo, con traslados frecuentes a las diferentes unidades.
Sueldo: A convenir de acuerdo con experiencia.
Nivel de educación deseada:
Superior - titulado
Nivel de experiencia deseada:
Nivel Experto
Función departamental:
Atención al cliente
Industria:
Restaurantes
Habilidades:
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liderazgo
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servicio a clientes
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trabajo en equipo
Esta vacante viene de la bolsa de empleo Talenteca.com:
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